MIS GELATINAS

MIS TORTAS

PARA TOMAR EN CUENTA...

• Use cucharas y tazas de medir.
• Mida el agua en el molde donde se realizará la gelatina para saber  la cantidad exacta de gelatina a elaborar.
• Use moldes especiales para gelatina o moldes de metal nuevos (sin marcas y sin rayas).
• No hierva las gelatinas, pues pierden estabilizante.
• Si le sobra gelatina transparente, de colores o leche, las puede guardar en la nevera y reciclarlas a baño de María.
• Los restos de gelatina no se congelan porque pierden consistencia.
• Use gelatina de calidad y que no haya estado guardada por mucho tiempo.

GELATINA TRANSPARENTE

Ingredientes:

4  tazas de agua filtrada.

5  cucharadas de gelatina sin sabor, en polvo.

2  tazas de azúcar refinada cernida.

1  cucharada de ácido cítrico.

1  cucharada de esencia transparente al gusto.

Preparación:

• Colocar en un envase 2 tazas de agua, el azúcar, la esencia y el ácido cítrico. Mezclar con una paleta de madera para diluir el azúcar.
• Colocar en una olla las dos tazas de agua restantes y agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia para que se hidrate. Llevar a fuego lento para que se disuelva, sin dejar hervir.
• Agregar la gelatina ya disuelta en el envase anterior, mezclar y dejar reposar por 10 minutos, antes de empezar a utilizarla. 

DESMOLDANDO LA GELATINA

1. Desprenda con los dedos secos la gelatina del borde del envase.
2. Humedezca la bandeja en la cual se colocara la gelatina. 
3. Coloque la bandeja sobre sobre el envase que contiene la gelatina y dele vuelta al envase con cuidado
4. Antes de retirar el envase, ayúdese con los dedos secos a desprender un lado de la gelatina. Así al entrar el aire al envase, la gelatina se desprenderá por completo del molde.
5. Se puede decorar  la bandeja con recortes de  gelatina o figuritas, o  como se presenta en la foto.

ARMANDO LA GELATINA...

GELATINA  DE CAPAS DE COLORES

• Colocar clara de huevo en el molde a utilizar, cuidando de retirar el exceso y que el molde y que el molde este totalmente barnizado con la clara de huevo, luego llevar por 5 minutos a la nevera. Esto es para que cuando se desmolde la gelatina, ésta se desprenda con facilidad y no se pegue.
• Colocar una capa de gelatina blanca, utilizando una misma medida para que todos tengan el mismo ancho y no se vea dispareja la gelatina ya desmoldada.
• Llevar a la nevera para que cuaje.
• Colocar una capa de gelatina de colores y volver a llevar a la nevera, intercalar las capas de gelatina de color y leche hasta terminar el trabajo. Siempre que agregue una nueva capa de gelatina, debe llevar el molde a la nevera. Deje la gelatina por 24 horas en la nevera antes de desmoldarla.

GELATINA MOSAICO

• Para la gelatina mosaico,  preparamos con anticipación gelatina de colores, una vez que estén cuajadas las cortamos en cuadritos.
• Preparamos la gelatina blanca y procedemos de la misma forma que la anterior, colocamos una capa de gelatina blanca y la llevamos a la nevera para que cuaje, una vez hecho esto, colocamos los cuadritos de las gelatina de colores sobre la capa de gelatina blanca de manera dispersa, y vaciamos el resto de la gelatina blanca hasta cubrir completamente todos los cuadritos de colores.
• Llevamos a la nevera nuevamente por espacio de 24 horas antes de desmoldarlas.

GELATINA DE SABOR Y COLOR

Ingredientes:

4 tazas de agua filtrada.
2 cucharadas de gelatina sin sabor, en polvo.
1 taza de azúcar refinada cernida.
1 taza de gelatina de sabor y color.

Preparación:

1. Colocar en una olla el azúcar, la gelatina sin sabor, la gelatina de color y mezclar bien.
2. Agregar  el agua, mezclar con una paleta de madera para que se disuelva el azúcar y se hidrate la gelatina sin sabor en polvo.
3. Llevar a fuego lento hasta que se diluyan todos los ingredientes.

GELATINA DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes:

1 taza de leche condensada.
3 tazas de agua filtrada.
1 taza de azúcar refinada cernida.
5 cucharadas de gelatina sin sabor, en polvo.
1 cucharada de esencia transparente al gusto

Preparación:

1. Colocar en un envase  una taza de agua, leche condensada, azúcar y esencia. Mezclar con una paleta de madera para diluir el azúcar.
2. Colocar el agua restante en una olla y agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia para que se hidrate. Llevar a fuego lento para que se disuelva, sin dejar  hervir.
3. Agregar la gelatina ya disuelta en el envase anterior, mezclar y dejar reposar por 10 minutos antes de empezar a utilizarla.
4. Untar un recipiente con clara de huevo, llevar al refrigerador unos minutos y verter la preparación. Refrigerar hasta que cuaje. Desmoldar y colocar sobre una fuente.

GELATINA DE LECHE

Ingredientes:

2 tazas de leche líquida.
2 tazas de agua filtrada.
2 tazas de azúcar refinada cernida.
5 cucharadas de gelatina sin sabor, en polvo.
1 cucharada de esencia transparente al gusto

Preparación:

1. Colocar en un envase la leche líquida, el azúcar y la esencia y mezclar con una paleta de madera para diluir el azúcar.
2. Colocar el agua en una olla y agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia para que se hidrate. Llevar a fuego lento para que se disuelva, sin dejar  hervir.
3. Agregar la gelatina ya disuelta en el envase anterior, mezclar y dejar reposar por 10 minutos antes de empezar a utilizarla.
4. Untar un recipiente con clara de huevo, llevar al refrigerador unos minutos y verter la preparación. Refrigerar hasta que cuaje. Desmoldar y colocar sobre una fuente.

MIS GELATINAS

MIS TORTAS

TORREJAS

Ingredientes:
2        tazas de harina de trigo leudante.
2        tazas de leche.
1        taza de azúcar.
2        huevos.
2        cucharadas de mantequilla.
2        cucharadas de cremor tártaro.
1        cucharadita de bicarbonato de sodio.
1/2    cucharadita de piel de limón rallada.
           Aceite para freír.
           Harina de trigo para enharinar.

Preparación:

Batir los huevos, añadir el azúcar y la mantequilla. 

Incorporar el resto de los ingredientes y batir hasta obtener una masa suave y homogénea. 

Dejar reposar unos minutos. 

Extender la masa sobre una superficie lisa y enharinada usando un rodillo. 

La masa debe quedar lo más delgada que se pueda. 

Cortar en cuadros y freír en aceite bien caliente.

DULCE DE LECHE CORTADA

Ingredientes:

5       tazas de leche.

2       tazas de azúcar.

2       cucharadas de jugo de limón.

1/4   cucharadita de sal.

Preparación:

Unir la leche con la sal y el azúcar, y cocinar hasta que hierva. Bajar el fuego, agregar el jugo de limón y dejar que la leche se corte y forme grumos. 

Cocinar a fuego medio por 1 hora o hasta que la mezcla se espese un poco y los grumos se vean dorados. Dejar cocinar 15 minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar.

Refrigerar y servir frío.

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