CREMA DE QUESO CREMA

Ingredientes:

250 grs. de queso crema.

250 grs. de mantequilla sin sal.

1 cucharadita de vainilla.

4 tazas de azúcar pulverizada.

Preparación:

Batir el queso crema hasta que quede esponjoso.

Agregar la mantequilla sin sal y batir hasta que estén bien mezclados los ingredientes.

Se le agrega la vainilla y el azúcar poco a poco, ir probando hasta que este lo suficientemente dulce.

Sirve para cubrir y rellenar tortas.

CREMA DE MANTEQUILLA DE CHOCOLATE

Esta crema es similar a la de fresa que publique en el post anterior,  solo que a esta  le vamos a agregar cacao amargo  para darle el sabor de chocolate. 

Con las mismas recomendaciones, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente y debemos batirla bastante para que pierda un poco el sabor grasoso que tiene.

Los ingredientes son:

300 grs. de mantequilla sin sal.

300 grs. de azúcar pulverizada.

Cacao amargo al gusto.

Preparación:

Batimos la mantequilla sin sal , agregamos el azúcar pulverizada y el cacao al gusto  ( de acuerdo al sabor que desees, si  quieres un sabor suave o fuerte a chocolate), y seguimos batiendo hasta obtener una consistencia cremosa y suave.

CREMA DE MANTEQUILLA DE FRESA

Esta crema de mantequilla con sabor a fresa es muy buena y fácil de hacer, la podemos utilizar para decorar o para rellenar tortas.

Algo que debemos de tomar en cuenta a la hora de elaborarla, es tener la mantequilla a temperatura ambiente para que  así, sea más fácil de batir.

Otro secreto es, batirla  bastante para que la mantequilla pierda un poco ese  sabor grasoso que tiene.

Los ingredientes para esta crema son:

300 grs. de azúcar pulverizada.

300 grs. de mantequilla sin sal.

Esencia de fresas concentrada  al gusto, o

mermelada de fresas.

Preparación:

Procedemos a batir la mantequilla con les dije anteriormente, agregamos el azúcar pulverizada y la esencia de fresa al gusto, o la mermelada de fresas (la de la presentación es con esencia de fresas),  y seguimos batiendo hasta  tener una consistencia cremosa y suave.

CUBIERTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1/4  taza de agua.
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor.
• 1/4 taza de glicerina.
• 1/2 taza de glucosa.
• 2 cucharadas de manteca.
• 125 gramos de chocolate bitter.
• 800 gramos de azúcar pulverizada.
• Esencia de chocolate.

Preparación:

1. Disuelva la gelatina con el agua al baño de María. Incorpore la  glucosa, la manteca y la glicerina, retire del fuego, no deje hervir, coloque la esencia.
2. Aparte derrita a baño de María el chocolate bitter y una estas dos preparaciones, poco a poco incorpore el azúcar pulverizada hasta obtener una masa que no se adhiera a las manos.
3. Llevamos la masa a la mesa, estiramos con un rodillo y cubrimos nuestra torta, para que no se pegue de la mesa podemos usar cacao o chocolate en polvo, ya que el azúcar pulverizada o la maicena manchan la cubierta de blanco.  

PASTILLAJE DE GELATINA

Ingredientes:
1/4             taza de agua.
1                  cucharada de gelatina sin sabor.
1/2             kilo de azúcar pulverizada.

Preparación:

Se disuelve la gelatina en el agua, se lleva al fuego sin dejar hervir, luego le agregamos el azúcar pulverizada y se amasa hasta que  la misma no se pegue de los dedos. La guardamos en una bolsa plástica y dejamos reposar por 10 minutos.

Se le puede agregar color.

Este pastillaje se usa para hacer figuras, hojas, flores, letras entre otros, al secarse es de consistencia dura. 
Aquí les presento algunas ideas para primera comunión, baby shower.

MASA ESPECIAL PARA MODELAR

Ingredientes:
300 grs.  de azúcar pulverizada.
1               cucharada de estabilizante (CMC).
3               cucharadas de agua caliente.
1                cucharada de manteca.


Preparación:

cernir el azúcar pulverizada y mezclar con el CMC, agregar el agua caliente, mezclar y amasar hasta que no se pegue de los dedos, agregar la manteca y seguir amansando de la forma anterior hasta que no se pegue de los dedos,  guardar en bolsa plástica y dejar reposar mínimo 30 minutos.

CUBIERTA MARMOLEADA

Ingredientes:

• Cubierta laminada blanca.
• Colorantes.

Preparación:

1. Tiña dos bolas de cubierta de colores distintos. Tome una tira de masa coloreada y colóquele sobre el trozo de cubierta blanca.
2. Mezcle las cubiertas: estire en forma de salchicha larga y delgada las cubiertas coloreadas y colóquelas sobre la blanca.
3. Sobre la mesa previamente espolvoreada de azúcar pulverizada, forme una masa con las tiras blancas y coloreadas.
4. Trabaje este compuesto hasta que los colores se mezclen bien, sin excederse para no perder el efecto marmoleado. Extienda la cubierta y coloque sobre el pastel.

PASO A PASO DE LA CUBIERTA FLEXIBLE.

Ingredientes:

1/2      taza de agua a temperatura ambiente.
2          cucharadas de gelatina sin sabor.
1/2      taza de glicerina.
1          taza de glucosa.
1          pizca de CMC.
1          cucharadita de esencia de mantecado. 
             (U otro sabor si lo desea).
2  k.    de azúcar pulverizada. (Aproximadamente).

Preparación:

Colocar la gelatina en el agua y dejarla hidratar por 10 minutos, luego llevarla a fuego lento y diluirla sin dejar hervir.

Añadir la glicerina y luego que esté la mezcla bien diluida, colocar la glucosa y seguir cocinando a fuego lento sin dejar que se pegue. 

Una vez fuera del fuego se lleva a un bowl, se le añade la esencia del sabor deseado y se comienza a colocar el azúcar pulverizada previamente cernida con el CMC.  

Cuando vea que la mezcla está muy pesada y sea difícil de revolver, llévela a un mesón previamente espolvoreado con azúcar pulverizada y comience  a amasar hasta que la masa logre la consistencia deseada y no se pegue de los dedos.

Se guarda la masa en una bolsa plástica y se deja reposar. Amasar nuevamente al momento de usar.

Estirar sobre el mesón con rodillo a un espesor de 5 mm. aproximadamente, frisamos   la torta  y colocamos  sobre la misma la cubierta.

Y procedemos a decorar la misma.

PASTA DE GOMA

Ingredientes:

500 g.  de azúcar pulverizada.

1            cucharada de C.M.C. (estabilizante).

1            cucharada de glucosa.

4            cucharadas de agua caliente.

Preparación:

1. Cierna el azúcar pulverizada.
2. Coloque la mitad en un bol e incorpore el C.M.C. y mezclar.
3. Diluya en otro envase la glucosa con el agua caliente.
4. Añada la glucosa a la combinación de azúcar  pulverizada y C.M.C. Mezcle hasta obtener una consistencia homogénea.
5. Añada el resto del azúcar y trabaje hasta formar una pasta elástica que no se adhiera a las manos.
6. Guarde en bolsa plástica evitando que entre aire para que no se seque. Reserve en lugar fresco y seco.
7. Deje reposar por 20 minutos antes de usar.

Nota:

 El C.M.C  o Carboximetilcelulosa; es un compuesto no tóxico,  en la repostería lo utilizamos como espesante y aglutinante para preparar masas de coberturas y adornos para tortas

CUBIERTA DE CHOCOLATE BLANCO.

Ingredientes:
2            hojas de gelatina blanca.
5            cucharadas de agua.
1/2        cucharada de glicerina.
5            cucharadas de glucosa.
2            cucharadas de manteca.
50grs.  de chocolate de cobertura blanco rallado.
2            kilos de azúcar pulverizada.


Preparación.

Remojar la gelatina en una taza de agua aparte. Cuando este blandita se mezcla con el agua y la glicerina a fuego lento, luego agregamos la glucosa, la manteca y el chocolate. Estando aún caliente se le agrega un kilo de azúcar pulverizada y se guarda , cuando se vaya a usar se le agrega el resto del azúcar pulverizada.

PASTILLAJE DE GELATINA

Ingredientes:
1/4             taza de agua.
1                  cucharada de gelatina sin sabor.
1/2             kilo de azúcar pulverizada.


Preparación:

Se disuelva la gelatina en el agua, se lleva al fuego sin dejar hervir, luego le agregamos el azúcar pulverizada y se amasa hasta que  la misma no se pegue de los dedos. La guardamos en una bolsa plástica y dejamos reposar por 10 minutos.

Se le puede agregar color.

Este pastillaje se usa para hacer figuras, hojas, flores, letras entre otros, al secarse es de consistencia dura. 

CREMA DE LECHE PARA BATIR

Ingredientes:
2         tazas de leche
4         barritas de mantequilla sin sal.
           (400 grs.)
           Esencia de mantecado o nata.
2         yemas de huevo.
1         taza de azúcar pulverizada, aproximadamente.


Preparación:

Llevar al fuego la leche con la mantequilla hasta derretir sin dejar hervir, agregar en la licuadora y licuar por 1 minuto.

Luego agregar las yemas y licuar por 4 minutos más.

Llevarla a la nevera en un envase tapado de un día para otro.

Al momento de usarla batir  en un envase que este sobre hielo agregando el azúcar pulverizada y la esencia, esta lista cuando la misma empiece a formar picos. se debe guardar la torta en la nevera una vez que este decorada con esta crema.

CREMA DE AREQUIPE.

Ingredientes:


4              cucharadas soperas de arequipe.
2              cucharadas soperas de leche.  
250 cc.  crema de leche.
50 g.       de almendras picadas.
50 g.       de chocolate picado o rallado.


Preparación:

En un envase bata  la crema de leche a punto mediano, diluya el arequipe con la leche.

Incorpórelo a la crema de leche batida en forma envolvente.

Agregue las almendras y el chocolate; mezcle en forma envolvente con una paleta.

Lleve a la nevera hasta el momento de utilizarla.

CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

1                lata de leche condensada.

100 grs.  de almendras fileteadas.

4               cucharadas de leche en polvo.

Preparación:

Caliente a fuego lento la leche condensada.

Incorpore la leche en polvo.

Mezcle hasta obtener una crema espesa.

Añada las almendras fileteadas y deje reposar.

CREMA DE LECHE CONDENSADA Y CARAMELO

Ingredientes:
30 grs.  de margarina sin sal.
4              cucharadas soperas de caramelo líquido.
1              lata de leche condensada.
1              cucharada de gelatina sin sabor.
4              cucharadas de agua.

Preparación.

En una olla coloque la margarina y agregue  el caramelo, lleve a fuego lento y revuelva con el batidor de alambre de alambre. Añada la leche condensada, sin dejar de revolver.

Aparte, en un recipiente, hidrate la gelatina sin sabor en el agua. Retire la primera preparación del fuego, agregue la gelatina sin sabor ya hidratada, y revuelva con cuidado hasta que se disuelva. Deje enfriar la crema en la nevera hasta ser utilizada.

PASTA ORO

La pasta oro es la pasta con la cual se cubren comúnmente las tortas de bautizos, bodas, y primeras comuniones  y es la que se recomienda para cubrir galletas. A continuación le daremos paso  por paso, todas las instrucciones para elaborarla.

 Ingredientes:
1 kg.       de azúcar pulverizada.
1/4          taza de agua (exacta).
1              cucharada de gelatina sin sabor.
                (en polvo).
1/2         taza de glucosa.
1/2         cucharadita de vainilla u otra esencia.
                (todas las esencias tienen que ser transparentes).
1              cucharada de manteca vegetal.


Preparación:

Hidrate la gelatina en el agua. Para hacerlo tome una olla, llénela con 1/4 taza de agua y luego vierta la gelatina. Luego de unos minutos va a observar que la gelatina se disuelve y queda una mezcla espesa. Todo esto se hace fuera del fuego.

Agregue la glucosa a la gelatina ya hidratada, y caliéntese todo hasta que la misma se disuelva (sin que hierva).

Baje la olla del fuego y agréguele una cucharada de manteca.

Una vez que se disuelva la manteca, coloque la esencia de su preferencia.

Pase todo a una fuente en la cual va a ir colocando el azúcar pulverizada, previamente cernida, hasta que llegue al punto de amasar. La pasta oro estará lista cuando no se pegue a las manos.

Para amasar mejor debe colocar un poco de azúcar pulverizada en la mesa en donde va a trabajar, también puede sustituirla por fécula de maíz.

CREMA DE CHOCOLATE AL CAFÉ.

Ingredientes:
100          gramos de azúcar.
100          gramos de manteca vegetal o
                 margarina sin sal.
2               barritas de chocolate rallado.
1/2          taza de leche.
3              cucharadas de café instantáneo.
                 Gotas de esencia de vainilla.


Preparación:

-Batir el azúcar con la manteca ó margarina  hasta obtener una consistencia      cremosa.

-Incorporar el chocolate disuelto en el leche caliente.

-Agregar el café, batir bien y añadir la esencia.

Perfecta para rellenar torta de vainilla. Se le puede agregar nueces o almendras.