Crema

De
 nueces

INGREDIENTES:
1     taza de mantequilla.
1     taza de azúcar pulverizada,
       medida después de cernida.
1     taza de nueces ralladas.*


PREPARACIÓN:

En un tazón bata la mantequilla hasta suavizarla.

Añada gradualmente el azúcar hasta tener una mezcla suave.

Revuelva dentro las nueces.

*Puede sustituirse por avellanas o por almendras tostadas. Para rallarlas páselas por la máquina especial para rallar.

Crema

moka

INGREDIENTES:
1/2      taza de mantequilla.
    1       cucharadita e café instantáneo. 
1  3/4  tazas de azúcar pulverizada, 
              medida después de cernida.
170 g.  de chocolate semidulce 
              derretido y enfriado.
      2      cucharaditas de coñac.


PREPARACIÓN:

En un tazón bata la mantequilla hasta que esté suave. Añada el café instantáneo; después agregue poco a poco el azúcar, batiendo seguido hasta tener una mezcla delicada. Vierta gradualmente el chocolate, mezclándolo bien. Aromáticela con el coñac. Enfríela ligeramente  antes de usarla. 

             

Crema de

 Merengue

INGREDIENTES:
1/3       taza de agua.
1/2       taza de azúcar granulada.
    1        cucharada de glucosa líquida.
    3       claras.
    6       cucharadas de azúcar pulverizada.
    1       taza de mantequilla suavizada.


PREPARACIÓN:

En un cazo hierva el agua, el azúcar y la glucosa hasta tener un almíbar a punto de bola suave. Bata las claras en un tazón (preferible en la mezcladora eléctrica), hasta que formen picos. Añada las cucharadas de azúcar una a una, batiendo bien después de cada adición. Vierta el almíbar, gradualmente, batiendo seguido, hasta que esté suave; agréguelo poco a poco a la mantequillas hasta mezclarlo todo bien.

VARIACIONES:

• De fresa: Añada al merengue, antes de agregar el almíbar, 2 ó 3 gotas de tinte colorante rojo. Al final, aromatícela  con una cucharadita de extracto de fresa.
• De naranja: Añada al merengue, antes de agregar el almíbar, 2 ó 3 gotas de tinte colorante amarillo. Al final, aromatícela con 1 cucharadita de extracto de naranja.
• De café: Añada a la mantequilla, después de batida, 1 cucharadita de café instantáneo  y mézclelo bien. Al final, aromatícela con 2 cucharaditas de coñac.
• De chocolate:  Añada a la mantequilla, después de cada batida, 2 cucharadas de cacao cernido y mézclelo bien. Al final, aromatícela con 2 cucharaditas de crema de cacao.

CREMA

De yemas

INGREDIENTES:
1/4       taza + 1 cucharada de agua
1/2       taza + 2 cucharadas de azúcar granulada.
6           gotas de vinagre blanco.
6           yemas.


PREPARACIÓN: 

En un cazo herva el agua con el azúcar 6 minutos. Añada el vinagre y déjelo hervir hasta que el almíbar tenga punto de hebra. En un tazón, colocado sobre agua bien caliente, bata las yemas hasta mezclarlas; añada gradualmente el almíbar, batiendo seguido con un batidor de varillas (globo) hasta que espese. Retírela del calor y extiéndala con una espátula.

VARIACIONES:

• De limón: Añada al batido de las yemas 1 cucharadita de cáscara de limón rallado.
• De coñac: Añada al final 2 cucharaditas de coñac.
• De almendras: Añada a la crema al final, 1/2 cucharadita de extracto de almendra.

CREMA

CHANTILLY

INGREDIENTES:
1   taza de crema de leche espesa.
4   cucharadas de azúcar pulverizada.
1   cucharadita de extracto de vainilla.


PREPARACIÓN:

En un tazón previamente enfriado bata la crema de leche hasta que doble su volumen (debe marcarse en la crema la huella del batidor). Añada las cucharadas de  azúcar, una a una envolviéndolas en el batido; por último agregue el extracto de vainilla. Consérvela en el frío.

VARIACIONES:

• De fresa: Añada al batirla 1 ó 2 gotas de tinte colorante rojo. Sustituya la vainilla por 1/2 cucharadita de extracto de fresa.
• De piña: Añada al batirla 1 ó 2 gotas de tinte colorante amarillo. Sustituya la vainilla por 1/2 cucharadita de esencia de piña.
• De menta: Añada al batirla 1ó 2 gotas de tinte colorante verde. Sustituya el extracto de vainilla por 1/4 cucharadita de extracto de menta.
• De chocolate: Cierna el azúcar pulverizada junto con una cucharada de cacao.
• De café: Añadir a la crema antes de batirla, una cucharada de café instantáneo. 
• De coñac: Sustituya el extracto de vainilla por 2 cucharaditas de coñac.
• De almendra: Después de añadir el azúcar, envuelva en la crema 1/4 taza de almendras tostadas y ralladas. Sustituya el extracto de vainilla por 1/2 cucharadita de extracto de almendra.
• De licor: Sustituya el extracto de vainilla por 2 cucharaditas de crema de cacao, licor, etc.

CREMA

PASTELERA

INGREDIENTES:
1       taza de leche.
         Vaina de vainilla.
1/2   taza de azúcar granulada.
1/8   cucharadita de sal.
2  1/2 cucharada de maicena.
4       yemas de huevo.
1       cucharadita de vainilla.


PREPARACIÓN:

Hierva la leche con la vainilla y la sal, en la parte superior del baño de María. Retírela del calor y añada el azúcar; revuelva hasta disolverla. Déjela enfriar  a la temperatura ambiente. Disuelva la maicena en 1/4 taza de la leche. Añadala al resto de la leche. Cocínela sobre agua hirviendo revolviendo seguido, hasta que espese. Bata las yemas hasta mezclarlas y añádale cucharadas de  de la mezcla caliente. Viértalas  revolviendo dentro de la mezcla y cocínelo 2 minutos, sin que el agua hierva. Retírela del calor e inmediatamente ponga pegado a la superficie de la crema una pieza de papel encerado, para evitar que forme corteza. Enfríela.

VARIACIONES:

• De naranja: Sustituya la leche por jugo de naranja. Sustituya la vaina de vainilla por cáscara de naranja. Omita el paso de hervir, sólo caliente el jugo con la cáscara para disolver mejor el azúcar.
• De chocolate: Añada 2 cucharadas de chocolate amargo derretido a la mezcla antes de cocinarla o disuelva en la leche caliente 6 cucharadas de cacao cernido.
• De café: Sustituya la leche por 1/2 taza de café fuerte y 1/2 taza de leche evaporada sin diluir.

GENOISE

Es de origen francés. Su textura  -algo parecida a la del bizcochuelo- es más delicada, y tiene mantequilla en su composición. Resulta muy rico y ligero. Cualquier torta montada con capas de "Genoise" es exquisita.

El secreto principal en la preparación, está en calentar previamente la mezcla de huevos con el azúcar, hasta entibiarla y ponerla como un sirope. Esto hace que después, al batir la mezcla, triplique su volumen, haciéndolo muy cremoso y ligero.

RECETA:

6       huevos (grandes).

1       taza de azúcar granulada.

1       taza, más dos cucharadas de harina especial para tortas.

1/2    taza de mantequilla derretida.

1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla.

Caliente el horno a 350°F(176°C). Ponga dentro de un tazón los huevos y añádale el azúcar. Revuélvalo hasta mezclarlo todo bien. Coloque el tazón dentro de un recipiente conteniendo agua caliente. Póngalo a fuego lento hasta que la mezcla de huevos esté tibia y tenga la consistencia de un sirope. Retírelo del calor y bátalo (si es posible en la mezcladora eléctrica) hasta que triplique su volumen, quedando el batido cremoso y muy ligero. Añada la harina, poco a poco, cirniéndola sobre el batido y envuélvala cuidadosamente. Agregue a la mantequilla la vainilla y échela despacio, envolviéndola, hasta mezclarla bien. vierta el batido en los moldes engrasados y enharinados. Hornéelo de 25 a 30 minutos o hasta que se desprenda de los bordes y al presionarlo ligeramente con la yema del dedo índice vuelva a su nivel anterior. Retire los moldes del horno y desmolde inmediatamente las capas de "Genoise".  Enfríelos sobre las rejillas de alambre.

VARIACIONES:

• De limón: Omita la vainilla y añada a la mantequilla 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón.
• De chocolate: Sustituya 1/2 taza harina por cacao cernido, y ciérnalo otra vez mezclado con la harina.
• De almendras: Al añadir la harina, simultáneamente salpique el batido con 1/2 taza de almendras ligeramente tostadas y ralladas.