CUBIERTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1/4  taza de agua.
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor.
• 1/4 taza de glicerina.
• 1/2 taza de glucosa.
• 2 cucharadas de manteca.
• 125 gramos de chocolate bitter.
• 800 gramos de azúcar pulverizada.
• Esencia de chocolate.

Preparación:

1. Disuelva la gelatina con el agua al baño de María. Incorpore la  glucosa, la manteca y la glicerina, retire del fuego, no deje hervir, coloque la esencia.
2. Aparte derrita a baño de María el chocolate bitter y una estas dos preparaciones, poco a poco incorpore el azúcar pulverizada hasta obtener una masa que no se adhiera a las manos.
3. Llevamos la masa a la mesa, estiramos con un rodillo y cubrimos nuestra torta, para que no se pegue de la mesa podemos usar cacao o chocolate en polvo, ya que el azúcar pulverizada o la maicena manchan la cubierta de blanco.  

MIS GELATINAS

MIS TORTAS

PARA TOMAR EN CUENTA...

• Use cucharas y tazas de medir.
• Mida el agua en el molde donde se realizará la gelatina para saber  la cantidad exacta de gelatina a elaborar.
• Use moldes especiales para gelatina o moldes de metal nuevos (sin marcas y sin rayas).
• No hierva las gelatinas, pues pierden estabilizante.
• Si le sobra gelatina transparente, de colores o leche, las puede guardar en la nevera y reciclarlas a baño de María.
• Los restos de gelatina no se congelan porque pierden consistencia.
• Use gelatina de calidad y que no haya estado guardada por mucho tiempo.

GELATINA TRANSPARENTE

Ingredientes:

4  tazas de agua filtrada.

5  cucharadas de gelatina sin sabor, en polvo.

2  tazas de azúcar refinada cernida.

1  cucharada de ácido cítrico.

1  cucharada de esencia transparente al gusto.

Preparación:

• Colocar en un envase 2 tazas de agua, el azúcar, la esencia y el ácido cítrico. Mezclar con una paleta de madera para diluir el azúcar.
• Colocar en una olla las dos tazas de agua restantes y agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia para que se hidrate. Llevar a fuego lento para que se disuelva, sin dejar hervir.
• Agregar la gelatina ya disuelta en el envase anterior, mezclar y dejar reposar por 10 minutos, antes de empezar a utilizarla. 

DESMOLDANDO LA GELATINA

1. Desprenda con los dedos secos la gelatina del borde del envase.
2. Humedezca la bandeja en la cual se colocara la gelatina. 
3. Coloque la bandeja sobre sobre el envase que contiene la gelatina y dele vuelta al envase con cuidado
4. Antes de retirar el envase, ayúdese con los dedos secos a desprender un lado de la gelatina. Así al entrar el aire al envase, la gelatina se desprenderá por completo del molde.
5. Se puede decorar  la bandeja con recortes de  gelatina o figuritas, o  como se presenta en la foto.

ARMANDO LA GELATINA...

GELATINA  DE CAPAS DE COLORES

• Colocar clara de huevo en el molde a utilizar, cuidando de retirar el exceso y que el molde y que el molde este totalmente barnizado con la clara de huevo, luego llevar por 5 minutos a la nevera. Esto es para que cuando se desmolde la gelatina, ésta se desprenda con facilidad y no se pegue.
• Colocar una capa de gelatina blanca, utilizando una misma medida para que todos tengan el mismo ancho y no se vea dispareja la gelatina ya desmoldada.
• Llevar a la nevera para que cuaje.
• Colocar una capa de gelatina de colores y volver a llevar a la nevera, intercalar las capas de gelatina de color y leche hasta terminar el trabajo. Siempre que agregue una nueva capa de gelatina, debe llevar el molde a la nevera. Deje la gelatina por 24 horas en la nevera antes de desmoldarla.

GELATINA MOSAICO

• Para la gelatina mosaico,  preparamos con anticipación gelatina de colores, una vez que estén cuajadas las cortamos en cuadritos.
• Preparamos la gelatina blanca y procedemos de la misma forma que la anterior, colocamos una capa de gelatina blanca y la llevamos a la nevera para que cuaje, una vez hecho esto, colocamos los cuadritos de las gelatina de colores sobre la capa de gelatina blanca de manera dispersa, y vaciamos el resto de la gelatina blanca hasta cubrir completamente todos los cuadritos de colores.
• Llevamos a la nevera nuevamente por espacio de 24 horas antes de desmoldarlas.