CUBIERTA GELATINIZADA

INGREDIENTES:
4          cucharadas de agua.
1          cucharada de gelatina sin sabor.
1          cucharada de glucosa.
1          cucharadita de azúcar granulada.
1          gota de esencia al gusto.


PREPARACIÓN:

En una ollita colocar las 4 cucharadas de agua y la gelatina sin sabor, llevar al fuego, agregar la glucosa y esperar a que se disuelvan todos los ingredientes sin dejar hervir.Colocar el azúcar granulada y la esencia. Este jarabe se utiliza muy caliente y se tiñe con colorantes.

Se usa para la elaboración de vitrales y para trabajos en tercera dimensión.

Trabajos en tercera dimensión.

Se coloca el glas del color del dibujo que vamos a trabajar, de delinea con la boquilla N° 2, posteriormente una vez seco se le coloca el jarabe en forma de gota para que tome el efecto de tercera dimensión.

Para dar brillo a la cubierta.

Se barniza la superficie con pincel de cerda suave.

PASTA SATINADA

INGREDIENTES:
1          KL. de azúcar  pulverizada.
1/4     taza de agua.
1 1/2  cucharada de gelatina sin sabor.
1 1/2  cucharada de glicerina.
1/2      taza de glucosa.
1          cucharada de manteca.
            esencia al gusto.


PREPARACIÓN:

En una olla se coloca el agua, gelatina (agregamos en forma de lluvia), glicerina, glucosa, manteca y llevamos al fuego hasta que todo se disuelva, luego agregamos la esencia de nuestro gusto y dejamos que enfríe, agregamos  el azúcar pulverizada poco a poco hasta que no se pegue de los dedos ni de la mesa.

ALISO CHICLES

INGREDIENTES:
1/4     taza de agua.
2         cucharadas de glucosa.
2         cucharadas de miel.
2         cucharadas de glicerina.
2         cucharadas de manteca.
1         cucharada de esencia de banana.
1         cucharada de gelatina sin sabor.
3/4    de Kl. de azúcar pulverizada.
1/2    cucharada de crémor tártaro.
           color al gusto.


PREPARACIÓN:

Se lleva al fuego el agua, glucosa, miel, glicerina, manteca, gelatina, al estar todo diluido se le agrega la esencia y color. Aparte se mezclan la mitad del azúcar y el crémor tártaro. Cuando la preparación anterior ya este a temperatura ambiente se comienza a agregar  el resto del azúcar hasta formar una bola que llevaremos a la mesa y amasaremos  hasta formar una pasta que no se pegue de las manos ni de la mesa. Se extiende sobre plástico.

PASTA PLÁSTICA

INGREDIENTES:
1/4      taza de agua.
1/4      taza de glucosa.
1          cucharada de glicerina.
1          cucharada de manteca.
3          cucharaditas de estabilizante (cmc). 
6          cucharadas de maicena.
1          Kl. de azúcar pulverizada.
            esencia al gusto.


PREPARACIÓN:

Se mezclan la maicena con el azúcar, se le agrega el estabilizante. Aparte en una cacerola se incorporan la glucosa, glicerina, agua, manteca y la mezclamos bien, se lleva al fuego hasta que se disuelva, se deja a temperatura ambiente y le agregamos la mezcla  de estabilizante, maicena y 1/2 k. de azúcar, poco a poco, y la llevamos a la mesa, esta masa se deja blandita y cuando se va a utilizar agregamos más azúcar.

Con esta pasta elaboramos los drapeados, los moños, bouquet.

   

Cubierta

roy

INGREDIENTES:
2         cucharadas de gelatina sin sabor.
1/4     taza de agua.
1/4     taza de glicerina.
1//2   taza de glucosa.
           esencia de vainilla al gusto.
3         tazas de azúcar pulverizada.


PREPARACIÓN:

En un envase colocar el agua y agregar la gelatina en forma de lluvia, llevar a Baño de María y cuando la gelatina esté bien disuelta se agrega la glicerina, la glucosa y la vainilla, revolver hasta que esté bien disuelta.

Se baja el fuego, se le agrega las tres tazas de azúcar pulverizada tamizándolas para que no se formen grumos, una a una revolviendo constantemente; aún caliente se vierte en envase plástico engrasado y se tapa herméticamente. Guardar en la nevera y sacar de ésta al menos 8 horas antes de usar.

Al momento de usar, colocar ésta mezcla en un mesón y amasar con fuerza agregando azúcar pulverizada hasta que tenga consistencia de plastilina suave y que no se pegue de los dedos. Esta mezcla pide alrededor de un kilo de nevazucar a la hora de amasar.

Se aplana con un rodillo y se cubre la torta, hay que untarla con compota, glaseado de mantequilla, arequipe o cualquier crema al gusto antes de cubrir la torta para que la cubierta pegue y para asimismo tapar la porosidad que ésta pueda presentar.

RELLENO

O

FRISO



INGREDIENTES:
3        panelitas de margarina sin sal.
           (300 g.).
1        taza  de leche condensada.
8        cucharadas de azúcar pulverizada.
8        cucharadas de leche en polvo.


PREPARACIÓN:
Colocar todos los ingredientes en un envase y batir hasta que alcance una consiste

glasa de

Frutas

INGREDIENTES:
1       taza de compota de albaricoques,
         de pasas, de fresas, de ciruela o la 
         que prefiera.
2      cucharadas de azúcar granulada.
1      cucharada de Kirsch.(licor de cerezas).


PREPARACIÓN:

Pase la compota por un colador para reducirla a puré. Añádale el azúcar y póngala al calor hasta que esté caliente y el azúcar disuelta. Retírela del calor y añádale el Kirsch. Úsela caliente. (Se emplea mucho para cubrir tartas y tartaletas después de haberlas rellenado).

         

Glasa de

Chocolate

INGREDIENTES:

170 g.        de chocolate semidulce.
2                 cucharadas de mantequilla.
1 1/4          taza de azúcar pulverizada.
1                  cucharadita de extracto de vainilla.


PREPARACIÓN:
Derrita el chocolate con la mantequilla al baño de María, sin que el agua hierva. Añádale el azúcar y el extracto de vainilla. Bátalo hasta que esté suave y liso. Retírelo del calor y continúe batiendo hasta que se pueda extender.

Crema de

Mantequilla

INGREDIENTES:


2/3     taza de mantequilla.
4 1/2  tazas de azúcar pulverizada cernida.
2          yemas.
2          cucharadas de crema de leche.
1          cucharadita de extracto de vainilla.


PREPARACIÓN:

En un tazón bata la mantequilla hasta que esté suave. Añada, poco a poco, 2 1/4 tazas de azúcar, batiendo bien después de cada adición. Añada las yemas y bátalo bien. Agregue el resto del azúcar alternando con la crema de leche. Aromatícelo con el extracto de vainilla. (Si queda floja añada un poquito más de azúcar y si queda muy espesa agregue un poquito de crema de leche).

VARIACIONES:

• De naranja: Omita la vainilla. Añada al batido de la mantequilla 1 cucharada de cáscara de naranja rallada. Sustituya la crema de leche por jugo de naranja.
• De café: Cuando añada las yemas, agregue 1 cucharada de café instantáneo.
• De chocolate: Igual que la de café añadiendo 2 cucharadas de cacao cernido.
• De fresa: Omita las yemas y la vainilla y sustituya ésta por 1 cucharada de extracto de fresa.  Añada 2 o 3 gotas de tinte colorante rojo.

AZUCARADO DE

7 MINUTOS

INGREDIENTES:

2         Claras.
1/8     cucharaditas de sal.
1 1/2  taza de azúcar granulada.
4         cucharadas de agua.
1         cucharada de glucosa líquida.


PREPARACIÓN:
En la parte superior del baño de María, coloque todos los ingredientes. Póngalo sobre sobre agua hirviendo y bátalo con un batidor rotativo o batidor eléctrico portátil hasta que el batido forme pico. Retírelo del calor y viértalo en un tazón seco. Bátalo hasta que se pueda extender.

VARIACIONES:

• De vainilla: Aromatícelo cuando lo retira del calor con 1 1/2 cucharaditas de vainilla.
• De fresa: Cuando lo retira del calor añada 2 gotas de tinte colorante rojo y 1 cucharadita de extracto de fresa.
• De café: Añada a los ingredientes antes de batirlos 1 cucharada de café instantáneo.
• De chocolate: Añada a lo ingredientes antes de batirlos 3 cucharadas de cacao cernido.

MERENGUE

Francés

INGREDIENTES:
1       taza de agua.
2      tazas de azúcar granulada.
2      cucharadas de glucosa líquida.
1/2  taza de claras.
4      gotas de limón.
4      cucharadas de azúcar pulverizada.


PREPARACIÓN:

En un cazo hierva el agua con el azúcar y la glucosa, hasta tener un almíbar a punto de globo. Bata las claras con las gotas de limón hasta que formen picos. Añada, una a una, las cucharadas de de azúcar pulverizada. Bátalo bien. Vierta el almíbar gradualmente batiendo vigorosamente (es preferible batirlo en la mezcladora eléctrica), hasta que el merengue esté firme, satinado y frío. Puede usarse en la manga de decorar.

VARIACIONES:

• De vainilla: Añada al almíbar al cocinarse 2,5 cm. de vaina de vainilla. Al final aromatícelo con 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• De Almendra: Aromatícelo con 1/2 cucharadita de extracto de almendras.
• De fresa: Añada al merengue antes de agregar el almíbar 3 ó 4 gotas de tinte colorante rojo. Al final aromatícelo con 1 cucharadita de extracto de fresa.
• De café: Cierna las 4 cucharadas de azúcar pulverizada con 1 cucharadita de café instantáneo. Al final, aromatícelo con 1 cucharadita de café fuerte.
• De chocolate: Después de añadir el almíbar añada 2 cuadrados de chocolate amargo derretido. Al final aromatícelo con 1 cucharadita de extracto de vainilla.

FONDANT

(CALIENTE)

INGREDIENTES:

1/2 taza de agua.

    1  taza de azúcar  granulada.

    1  cucharadita de jugo de limón.

PREPARACIÓN:

En un cazo hierva el agua con el azúcar, hasta que tenga punto de hebra (el punto tiene que estar bien definido). Retírelo del calor y añada el jugo de limón. Trabájelo con la espátula de madera hasta que se forme una pasta muy blanca. Viértalo en un mármol y con la palma de la mano mojada en agua fría, amáselo hasta tener una masa blanca. Guárdelo cubierto con un paño húmedo hasta el  momento de usarlo. Al usarlo, póngalo en un cazo y añádale 1 cucharada de agua caliente. Derrítalo al baño de María hasta que esté líqido. Con él se bañan pasteles, roscas y otros dulces.

VARIACIONES:

Pueden hacerse todas las que se deseen añadiendo 1 gota de tinte colorante y 1 cucharadita de extracto  o licor después de  derretido.

Recuerde que el color juega con el sabor.

FONDANT

(FRíO)

INGREDIENTES:

1     taza de azúcar pulverizada,

       medida después de cernida.

1     clara.

1     cucharada de agua.

PREPARACIÓN:

En un tazón bata el azúcar, la clara y el jugo de limón, 10 minutos. Añada el agua y mézclese bien. Queda listo para bañar pasteles.

VARIACIONES:

Como están indicadas en el fondant caliente.

Crema

De
 nueces

INGREDIENTES:
1     taza de mantequilla.
1     taza de azúcar pulverizada,
       medida después de cernida.
1     taza de nueces ralladas.*


PREPARACIÓN:

En un tazón bata la mantequilla hasta suavizarla.

Añada gradualmente el azúcar hasta tener una mezcla suave.

Revuelva dentro las nueces.

*Puede sustituirse por avellanas o por almendras tostadas. Para rallarlas páselas por la máquina especial para rallar.

Crema

moka

INGREDIENTES:
1/2      taza de mantequilla.
    1       cucharadita e café instantáneo. 
1  3/4  tazas de azúcar pulverizada, 
              medida después de cernida.
170 g.  de chocolate semidulce 
              derretido y enfriado.
      2      cucharaditas de coñac.


PREPARACIÓN:

En un tazón bata la mantequilla hasta que esté suave. Añada el café instantáneo; después agregue poco a poco el azúcar, batiendo seguido hasta tener una mezcla delicada. Vierta gradualmente el chocolate, mezclándolo bien. Aromáticela con el coñac. Enfríela ligeramente  antes de usarla. 

             

Crema de

 Merengue

INGREDIENTES:
1/3       taza de agua.
1/2       taza de azúcar granulada.
    1        cucharada de glucosa líquida.
    3       claras.
    6       cucharadas de azúcar pulverizada.
    1       taza de mantequilla suavizada.


PREPARACIÓN:

En un cazo hierva el agua, el azúcar y la glucosa hasta tener un almíbar a punto de bola suave. Bata las claras en un tazón (preferible en la mezcladora eléctrica), hasta que formen picos. Añada las cucharadas de azúcar una a una, batiendo bien después de cada adición. Vierta el almíbar, gradualmente, batiendo seguido, hasta que esté suave; agréguelo poco a poco a la mantequillas hasta mezclarlo todo bien.

VARIACIONES:

• De fresa: Añada al merengue, antes de agregar el almíbar, 2 ó 3 gotas de tinte colorante rojo. Al final, aromatícela  con una cucharadita de extracto de fresa.
• De naranja: Añada al merengue, antes de agregar el almíbar, 2 ó 3 gotas de tinte colorante amarillo. Al final, aromatícela con 1 cucharadita de extracto de naranja.
• De café: Añada a la mantequilla, después de batida, 1 cucharadita de café instantáneo  y mézclelo bien. Al final, aromatícela con 2 cucharaditas de coñac.
• De chocolate:  Añada a la mantequilla, después de cada batida, 2 cucharadas de cacao cernido y mézclelo bien. Al final, aromatícela con 2 cucharaditas de crema de cacao.

CREMA

De yemas

INGREDIENTES:
1/4       taza + 1 cucharada de agua
1/2       taza + 2 cucharadas de azúcar granulada.
6           gotas de vinagre blanco.
6           yemas.


PREPARACIÓN: 

En un cazo herva el agua con el azúcar 6 minutos. Añada el vinagre y déjelo hervir hasta que el almíbar tenga punto de hebra. En un tazón, colocado sobre agua bien caliente, bata las yemas hasta mezclarlas; añada gradualmente el almíbar, batiendo seguido con un batidor de varillas (globo) hasta que espese. Retírela del calor y extiéndala con una espátula.

VARIACIONES:

• De limón: Añada al batido de las yemas 1 cucharadita de cáscara de limón rallado.
• De coñac: Añada al final 2 cucharaditas de coñac.
• De almendras: Añada a la crema al final, 1/2 cucharadita de extracto de almendra.

CREMA

CHANTILLY

INGREDIENTES:
1   taza de crema de leche espesa.
4   cucharadas de azúcar pulverizada.
1   cucharadita de extracto de vainilla.


PREPARACIÓN:

En un tazón previamente enfriado bata la crema de leche hasta que doble su volumen (debe marcarse en la crema la huella del batidor). Añada las cucharadas de  azúcar, una a una envolviéndolas en el batido; por último agregue el extracto de vainilla. Consérvela en el frío.

VARIACIONES:

• De fresa: Añada al batirla 1 ó 2 gotas de tinte colorante rojo. Sustituya la vainilla por 1/2 cucharadita de extracto de fresa.
• De piña: Añada al batirla 1 ó 2 gotas de tinte colorante amarillo. Sustituya la vainilla por 1/2 cucharadita de esencia de piña.
• De menta: Añada al batirla 1ó 2 gotas de tinte colorante verde. Sustituya el extracto de vainilla por 1/4 cucharadita de extracto de menta.
• De chocolate: Cierna el azúcar pulverizada junto con una cucharada de cacao.
• De café: Añadir a la crema antes de batirla, una cucharada de café instantáneo. 
• De coñac: Sustituya el extracto de vainilla por 2 cucharaditas de coñac.
• De almendra: Después de añadir el azúcar, envuelva en la crema 1/4 taza de almendras tostadas y ralladas. Sustituya el extracto de vainilla por 1/2 cucharadita de extracto de almendra.
• De licor: Sustituya el extracto de vainilla por 2 cucharaditas de crema de cacao, licor, etc.

CREMA

PASTELERA

INGREDIENTES:
1       taza de leche.
         Vaina de vainilla.
1/2   taza de azúcar granulada.
1/8   cucharadita de sal.
2  1/2 cucharada de maicena.
4       yemas de huevo.
1       cucharadita de vainilla.


PREPARACIÓN:

Hierva la leche con la vainilla y la sal, en la parte superior del baño de María. Retírela del calor y añada el azúcar; revuelva hasta disolverla. Déjela enfriar  a la temperatura ambiente. Disuelva la maicena en 1/4 taza de la leche. Añadala al resto de la leche. Cocínela sobre agua hirviendo revolviendo seguido, hasta que espese. Bata las yemas hasta mezclarlas y añádale cucharadas de  de la mezcla caliente. Viértalas  revolviendo dentro de la mezcla y cocínelo 2 minutos, sin que el agua hierva. Retírela del calor e inmediatamente ponga pegado a la superficie de la crema una pieza de papel encerado, para evitar que forme corteza. Enfríela.

VARIACIONES:

• De naranja: Sustituya la leche por jugo de naranja. Sustituya la vaina de vainilla por cáscara de naranja. Omita el paso de hervir, sólo caliente el jugo con la cáscara para disolver mejor el azúcar.
• De chocolate: Añada 2 cucharadas de chocolate amargo derretido a la mezcla antes de cocinarla o disuelva en la leche caliente 6 cucharadas de cacao cernido.
• De café: Sustituya la leche por 1/2 taza de café fuerte y 1/2 taza de leche evaporada sin diluir.