PASTA SECA

Ingredientes:
2                tazas de harina de trigo leudante.
1                taza de azúcar.
250 grs.  de mantequilla.
2                huevos.
1                cucharada de esencia de vainilla.
                  Una pizca de sal.

Preparación:

Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una crema.

Incorpora los huevos, uno a uno, y la esencia de vainilla.

Cernir la harina, agregar a la mezcla anterior y amasar bien hasta obtener una masa suave y homogénea.

Guardar  la masa en una bolsa de plástico y refrigerar por 1 hora.

Después estirar la masa sobre una superficie lisa y enharinada hasta obtener un espesor de 0,5 centímetros aproximadamente.

Cortar las galletas con ayuda de un cortador y disponer sobre una bandeja de horno sin engrasar.

Hornear por 10 minutos o hasta que las galletas se vean doradas en los bordes.

GALLETAS CASERAS

Ingredientes:
1 1/2        taza de harina de trigo leudante.
1                taza de azúcar.
100 grs.  de mantequilla.
3                huevos.
1                cucharada de polvos de hornear.
1                cucharadita de esencia de vainilla.
                  Mantequilla  o margarina para engrasar.
                  Harina de trigo para enharinar.

Preparación:
Precalentar el horno a 250°F (125°C).

Batir lo huevos  junto con el azúcar, la mantequilla y la vainilla. Incorporar la harina y el polvo de hornear poco a poco, y batir hasta obtener una crema espesa. 

Disponer porciones pequeñas de la mezcla usando una cuchara sobre la bandeja de horno engrasada y enharinada. 

Las porciones masa deben quedar separadas unas de otras.

Hornear por 15 minutos. 

Para hacerlas variadas,  podemos agregarle a la masa, almendras trituradas, trocitos de chocolate o gotas de chocolate, maní,  entre otros.

POLVORONES DE ALMENDRAS

Ingredientes:
300 grs.  de harina todo uso cernida.
300 grs.  de azúcar pulverizada.
300 grs.  de manteca de cerdo.
300 grs.  de almendra tostadas y trituradas.
1                cucharadita de canela en polvo.
1                 pizca de sal.
1                 huevo.
                   Azúcar glas para decorar.


Preparación:

En una tortera se pone la harina y se lleva al horno a temperatura media, para que tome un color tostado y se deja enfriar. 

Luego se coloca encima de la mesa formando un círculo, y en el centro se ponen las almendras, la manteca, el azúcar, la sal, el huevo  y la canela, amasamos todo bien hasta obtener una masa uniforme. 

Tapamos con un paño y la dejamos reposar por una hora.

Espolvoreamos harina sobre la mesa y extendemos la masa hasta obtener un grosor de al menos 1 cm; y se corta en forma ovalada, también  puede ser redonda.

Precalentamos el horno a temperatura media.

Se colocan sobre una bandeja ligeramente untada con manteca, y se hornean a temperatura media durante 30 minutos aproximadamente. 

Una vez que estén fríos, se untan con azúcar pulverizada y se envuelven en papel de seda, o se guardan en una lata.

Podemos hacer el polvorón de otros sabores:

• Chocolate: sustituimos la canela  por dos cucharaditas de cacao en polvo.
• Limón: sustituimos la canela por dos cucharaditas de ralladura de limón.
• El coco, vainilla, menta también pueden dar un toque a nuestros polvorones caseros.
• De licor: agregamos 1/2  copa de ron. 

PINTAR SOBRE LA CUBIERTA.

Tips para pintar sobre la cubierta.

• Los colorantes vegetales son empleados con mucha frecuencia en la repostería, pues son comestibles y están disponibles en polvo, en líquido o en pasta.
• Los colorantes líquidos son muy útiles para colorear pastas y glaseado. Al ser fáciles de diluir son ideales para usar con el caramelo. Sin embargo,  los colorantes líquidos pueden cambiar el punto de las pastas.
• Los colorantes en polvo permiten colorear pastas y glaseados. Son fáciles de aplicar y sirven para sombrear y esfumar sobre pastillaje, pasta americana y pasta de goma, entre otras.No obstante, los colorantes en polvo pueden modificar el punto del glasé.
• Los colorantes en pasta son los más recomendados para teñir pastas y glaseado, también se usan para pintar sobre pastillaje. Tiñen una pasta de un color intenso con sólo usar la punta de un palillo de madera y al ser cremosos no cambia el punto del glaseado.

Cómo usar los colorantes.

• Para pintar, los colorantes se mezclan con agua o con licor. Si se mezcla un colorante en polvo con licor la pintura perderá consistencia porque el alcohol se evapora muy rápido.
• Cuando se mezcla el colorante con licor, éste debe ser transparente para que no cambie el color de la pintura.
• Para rebajar un color, diluir  fécula de maíz en un poquito de agua, añadir el colorante y mezclar bien.
• Una pizca de colorante añadida al glaseado dará colores pasteles, pero el exceso de colorante puede agrietar el glasé.
• Las pinturas se secan en aproximadamente 20 minutos, pero si hay mucha humedad en el ambiente se volverán pegajosas y tardarán más en secarse.
• Si se coloca un color seco cerca otro, éstos no se correrán pero probablemente se mezclarán.
• Para no cometer  ningún error, lo más recomendable es practicar el diseño antes de pintar sobre la torta.

Algunas de mis tortas pintadas con colorantes, aquí también use los marcadores no tóxicos especiales para  pintar sobre las cubiertas  para tortas.

POLVOROSAS

Para hacer en Navidad.


Ingredientes:
1/4        kilo de manteca.
2            tazas de azúcar.
3            tazas de harina de trigo.
1            yema de huevo.
1/4        cucharadita de bicarbonato.
1/4        cucharadita de polvos para hornear.


Preparación:

Amase la manteca con la yema de huevo hasta formar una crema. En un recipiente cierna los otros ingredientes y agréguelos poco a poco a la crema, hasta obtener una masa suave y compacta.

Forme bolitas pequeñas y colóquelas en una bandeja enmantequillada. 

Hornéelas  a 350° por 20 minutos hasta que comiencen a dorar.

MASA MADRE

Esta masa se emplea para elaborar muchos tipos de galletas.


Ingredientes:
200   gramos de harina de trigo leudante.
120   mililitros de agua.
25      gramos de levadura.
10      gramos de miel.


Preparación:
Disolver la levadura en el agua, añadir la harina y la miel y amasar. dejar que la masa duplique su volumen.

CONSEJOS PARA ELABORAR UNAS DELICIOSAS GALLETAS

Aquí se ofrecen algunos consejos sencillos y muy útiles que le ayudará al momento de preparar sus galletas favoritas.

Engrasado de las bandejas de hornear.

A menos que la receta indique lo contrario, siempre se engrasan las bandejas.

Conservación de la masa.

Si desea preparar masa para galletas y conservarla por un largo tiempo, sólo debe colocarla dentro de una bolsa de plástico y congelarla. Así la masa dura hasta un mes.

También es importante saber que para una prolongada conservación conviene sustituir la mantequilla por margarina, pues resiste mejor el paso del tiempo; aunque no hay que olvidar que la mantequilla le otorga un sabor mucho más delicado y agradable a las galletas.

Horneado de las galletas.

Si se va a trabajar con masa para galletas que estaba guardada en la nevera, se debe pasar la masa del congelador al refrigerador. Es decir, no se debe sacar de la nevera para que se descongele rápidamente, si no dejarla dentro para que se descongele poco a poco. después que la masa está descongelada se puede amasar y formar las galletas.

Por otra parte, el que la masa esté fría es muy bueno, pues cuando se hornean las galletas quedan crujientes y con una textura parecida a la del hojaldre.

Por último, es fundamental hornear las galletas sólo por el tiempo necesario, pues si se exceden terminan resultando duras.

Conservación de las galletas.

Una vez horneadas, se recomienda guardar las galletas en bolsas de celofán o en latas que tengan tapa, pues así se mantienen frescas por mayor tiempo. El guardarlas en bolsas o recipientes de plástico no contribuye a su conservación.

Galletas para obsequiar.

Si desea compartir con sus familiares, amigos o seres queridos sus deliciosas galletas, lo pueden hacer guardándolas en una muy bonita lata de aluminio decorada. No habrá nadie que se resista a este regalo tan maravilloso.

POLVO DE HORNEAR CASERO

Receta básica para elaborar el polvo de hornear casero.


Ingredientes:
100  gramos de bicarbonato de sodio.
100  gramos de cremor tártaro.
50    gramos de fécula de maíz.


Preparación:

Mezclar los tres ingredientes y guardar en un frasco de vidrio con una tapa que cierre herméticamente.

BIZCOCHO NEVADO BASE

Ingredientes:
150 g.     de mantequilla.
150 g.     de fécula de maíz.
1 1/4       tazas de azúcar.
                 Ralladura de un limón.
3               huevos.
2               cucharaditas de polvo de hornear.


Preparación:

Mezcle la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema, añada las yemas, la fécula de maíz y la ralladura de limón.

Bata las claras a punto de nieve e incorpore a la mezcla anterior con movimientos envolventes. 

Vierta la preparación en un molde enmanteqillado y enharinado y lleve al horno por 35 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo el mismo salga seco.

Decore con la variedad de glaseados que se pueden preparar con el azúcar pulverizada.

ALFAJORES

Ingredientes:
2           tazas de harina todo uso.
1           taza de azúcar pulverizada.
8           yemas de huevo.
4           tazas de fécula de maíz.
16        cucharadas de manteca vegetal.
500 g. de arequipe o leche condensada.
200 g  de coco rallado.


Preparación:

• Batir la manteca y agregar poco a poco e intercalando el azúcar y las yemas.  
• Mezcle muy bien.
• Agregue a la mezcla anterior la harina y la fécula de maíz.
• Amasar hasta unir todos los ingredientes.
• Enharinar un poco la mesa y estirar con un rodillo la masa hasta lograr 1/2 cm de espesor.
• Con la ayuda de un vaso, cortar en círculos y levantar suavemente con una espátula y colocarlos en una bandeja engrasada.
• Hornear de 15 a 20 minutos a 250°F.
• Los alfajores no se dejan dorar.
• Retirar de la bandeja con la espátula y dejarlos enfriar.
• Unte un disco con un poco de arequipe y pegarlo con otro.
• Untar el contorno con arequipe y agregar el coco rallado.

FLAN DE PERAS

Ingredientes:
Caramelo:
120g.   de azúcar.
1/4       taza de agua.


Flan:
1            lata de leche condensada.
400cc  de leche.
5            huevos.
2            cucharaditas de esencia de vainilla.
1            lata de peras en almíbar.


Salsa de dulce de leche:
250g.   de dulce de leche.
1/2        taza de leche.


Preparación:

• Colocar el azúcar y el agua  en una cacerola. Cocinar hasta obtener un caramelo dorado y acaramelar un molde para el flan.
• En un bol mezclar la lata de leche condensada con la leche, agregar los huevos, la esencia de vainilla, la mitad de las peras, previamente escurridas y procesadas, y la otra mitad cortadas en trocitos. Verter la preparación sobre el molde acaramelado, y hornear a temperatura entre meda y baja, a baño de maría, durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Si al introducir un cuchillo, éste sale limpio, el flan estará listo. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
• Colocar el dulce de leche y la leche en una cacerolita. calentar hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, dejar enfriar y servir con el flan.
• Si se desea, también se puede decorar con gajos de peras en almíbar y copetes de crema chantillí.

NATILLAS DE COCO

El coco les encanta a los pequeños, así que les digo cómo preparar con ellos esta receta. Es muy fácil y será una buena oportunidad para que aprendan a hacer lo que luego degustarán.

Ingredientes:
2        cocos.
1/2    lt. de leche.
1/2    lt. de agua.
4        cucharadas de fécula de maíz.
3        amarillas de huevo (yemas).
100   gr. de azúcar.

Preparación:

• Rallar los cocos y luego cocinar la ralladura con 1/2 litro de agua, se cuela y después se mezcla con la leche.
• Aparte, con un poco de leche, mezclar las amarillas de huevo, la fécula de maíz, el azúcar y añadir a la mezcla anterior. Llevar a fuego muy suave hasta que espese (no debe hervir).
• Servir frío.

BIZCOCHO DE GOFIO.

Ingredientes:
2           Yogur de limón.
250 g.  de gofio.
1/2       litro de aceite. 
              Sal al gusto.
2           sobres de levadura.
100 g.  de azúcar.
250 g.  de harina.
4            huevos.
              Mantequilla.


Preparación:

Mezclar el gofio, harina (preservar un poco para enharinar posteriormente el molde) y la levadura. 

Aparte mezclar el resto de los ingredientes excepto la mantequilla, añadir, poco a poco la primera mezcla previamente tamizada. 

Engrasar el molde con la mantequilla y enharinar. 

Verter la mezcla y cocer al horno a 180° durante 20 minutos.

A media cocción pintar con  huevo, y por último, una vez frío rociar con azúcar glass (pulverizada).

CON NARANJAS...

El postre sale más sabroso.

A esta torta super fácil, puedes rellenarla con una sabrosa crema de naranja y te quedará... ¡un gran postre!.
Prepara la torta y mientras la horneas, prepara el relleno.

Ingredientes de la torta:
100 g.   de margarina.
2             huevos.
1             lata de leche condensada.
1             cucharadita de vainilla.
1             cucharadita de ralladura de naranja.
2  1/2    tazas de harina.
2             cucharaditas de polvo para hornear.

Ingredientes para el relleno:
3          cucharadas de fécula de maíz.
1//4    taza  de azúcar.
1/2      taza de jugo de naranja.
2           cucharaditas de cáscara de naranja rallada.
2           yemas de huevos.
1/4       taza de agua.

Preparación de la torta:
Derrite la margarina.

Cuando esté derretida mezcla con la leche condensada, los huevos,  la vainilla y la ralladura de naranja.

Ahora añade la harina, poco a poco, mezclada con el polvo para hornear.

Deja en el horno a temperatura de 350 grados, durante 40 minutos.

Preparación de relleno:

En una olla pequeña, mezcla la fécula de maíz con el azúcar, la cáscara de naranja rallada, el jugo de naranja y el agua.

A fuego muy bajo, deja que esta mezcla se cocine, hasta que el azúcar éste bien disuelto.

deja hervir y espera que la mezcla se ponga espesa.

Aparte separa las yemas de huevo en un bol de vidrio.

Añade a las yemas un poco de la crema que ya has cocinado.

revuelve bien.

Vuelve a añadir esta mezcla a la anterior.

Tapa y deja que se ponga tibia.

Cuando la torta esté lista, córtala por la mitad y rellénala con la crema de naranja.

Decora a tu gusto.

TORTA DE NAVIDAD

Ingredientes:
1            kilo de harina.
1/2        litro de melaza de caña.
750 g.  de margarina.
8            huevos.
6            cucharadas de cacao en polvo.
1            lata de malta.
1            kilo de azúcar.
1 1/2    taza de leche.
1            cucharada  de canela en polvo.
1/2        cucharadita de nuez moscada molida.
1/2        cucharadita de clavos de olor molidos.
2            cucharadas de  bicarbonato de sodio.
1            cucharada de polvos para hornear.
              Frutas confitadas.
              Almendras, nueces y avellanas.


Preparación:

Poner en un recipiente la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el cacao, la canela en polvo, la nuez moscada molida y los calvos de olor molidos.

Mezclar todo muy bien.

Añada los huevos, uno a uno, y  la melaza.

Luego agregue la margarina derretida, continúe batiendo.

Adicione la leche y una todo muy bien.

Incorpore la malta mezclada con el bicarbonato de sodio, para evitar que éste último se empelote.

Cubra las frutas confitadas, las almendras, las nueces y las avellanas con un poco de harina y añádalas a la mezcla anterior.

Hornee por espacio de 45 minutos a 350°F, o hasta que al introducir un palito, el mismo salga limpio.

Tip: Cubra el molde con margarina y cacao para que no se forme una capa blanca en la parte externa de la torta y obtener así una mejor presentación de la misma.

MARQUESA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
24         paqueticos de galletas María.
320g.   de mantequilla sin sal.
4            yemas de huevo.
200g.   de chocolate rallado.
1/2       litro de leche.
1/2       kilo de azúcar pulverizada.
1/8       kilo de guindas.

Preparación:

1. En una cacerola batir la mantequilla agregándole el azúcar, hasta que quede una mezcla suave.
2. A la mezcla anterior se le agregan las yemas de  huevo  una a una y la mitad de chocolate rallado, mezclando bien todos los ingredientes.
3. Aparte en otro recipiente vaciar el resto del chocolate y el 1/2 litro de leche batiendo constantemente a fuego lento, dejar enfriar. 
4. Recubrir el fondo y los lados de un molde con papel de aluminio o parafinado.
5. Humedecer las galletas  con el chocolate y colocarlas en el molde formado una capa, agregar la crema de chocolate y continuar con otra capa de galletas , y así sucesivamente se van alternando las capas de  crema y galletas hasta terminar con una capa de crema.
6. La crema que quede, guárdela en la nevera, lo mismo que la torta hasta el día siguiente.
7. Desmontar la torta y cubrirla con la crema de chocolate que había quedado. Adorne con las guindas.

              

TORTA DE PLÁTANOS FRITOS

Ingredientes:
3        plátanos maduros.
1/2    taza de queso blanco rallado.
3        huevos.
6        cucharadas de papelón rallado.
          Aceite de maíz para freír.
1/2   taza de leche.
2       cucharadas de fécula de maíz.


Preparación:

1. En aceite bien caliente se fríen las tajadas de plátano, se escurren y se van colocando sobre papel absorbente.
2. Aparte bata los huevos, primero las claras a punto de nieve, agregándole las yemas, 1/4 de taza de queso blanco, la mitad del papelón y la fécula de maíz.
3. En una fuente refractaría enmantequillada, se van colocando una capa de tajadas de plátano, una de la preparación de huevos, se espolvorea con queso y papelón, y así sucesivamente cuidando que la última capa sea la de la preparación y sea espolvoreada con queso y papelón.
4. Se lleva al horno durante 15 minutos.

TORTA DE CAMBUR

Ingredientes:
1 1/4   de tazas de azúcar pulverizada.
1/2       taza de margarina.
2           huevos.
1 1/2    tazas de cambures triturados (puré).
1/2       taza de leche.
1 1/2    tazas de fécula de maíz.
1            taza de harina de trigo.
1            cucharadita de vainilla.
1            taza de nueces picadas.
1            cucharadita de polvo de hornear.
              Azúcar pulverizada para decorarlo o 
              glaseado de su preferencia.


Preparación:

Bata con la batidora eléctrica a velocidad media, la margarina con el azúcar pulverizada.

Añada el puré de cambur, la leche, los huevos y la vainilla.

Aparte, mezcle muy bien la harina de trigo y la fécula de maíz, el polvo de hornear y las nueces, vaya incorporando a la mezcla anterior hasta obtener una mezcla uniforme.

Vierta la mezcla en un molde previamente enharinado y enmantequillado, y lleve al horno a 350°C por 45 minutos o hasta que al introducirle un cuchillo el mismo salga seco.

Deje enfriar y espolvoree con el azúcar pulverizada o el glaseado de su preferencia.