Es una torta de textura fina y peso ligero. No lleva en su composición mantequilla, y el aire es el único levantador del bizcochuelo.
OBSERVACIONES PARA OBTENER UN BIZCOCHUELO PERFECTO.
1- Los huevos que se usan deben ser muy frescos. (Las claras y las yemas atrasadas, no se elevan como las frescas).
2- Las claras y las yemas se baten separadamente.
3- En las claras entra mayor cantidad de aire que en las yemas, porque no contienen grasa.
4- Las claras se baten hasta que formen picos, sin que lleguen a secarse. Si se sobrebaten , el bizcochuelo se reseca.
5- Las yemas reciben la mayor cantidad de aire posible cuando se espesan y palidecen su color.
6- Las yemas que no están suficientemente batidas, forman grietas en el fondo del bizcochuelo después de horneado.
7- Para facilitar el envolver las claras batidas y la harina al batido de las yemas, se le añade primero una pequeña cantidad del batido de las claras, para hacerlo mas suave.
8- Terminado el batido se vierte inmediatamente en el molde sin dejarlo reposar y seguidamente se hornea.
9- No abra el horno durante el horneo.
10- Enfrié el bizcochuelo dentro del molde.
