MERENGUE SUIZO

Ingredientes:

• 4 claras de huevo.
• 300 grs. de azúcar.
• Esencia de vainilla o limón (opcional).

Preparación:

     Se colocan las claras  dentro de un bol y se lleva a Baño de María.

  Comenzamos a batir con batidora eléctrica hasta que las claras estén  espumosas y añadimos el azúcar.

    Continuamos batiendo hasta que el merengue este listo, es decir, forme picos en su superficie al levantar las paletas de la batidora.

     El tiempo estimado es de unos diez minutos aproximadamente.

     Dejar enfriar y usar.

     Este merengue es ideal para decorar tortas y postres.

    

MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:

6 claras de huevo.

500 grs. de azúcar.

Agua la necesaria.

Esencia.

Preparación:  

Colocar en un recipiente el azúcar y la cantidad de agua necesaria para cubrir el azúcar.

Llevar al fuego y calentar hasta forma un almíbar (a punto de hilo).

Aparte batir las claras a punto de nieve e incorporar el almíbar poco a poco, sin dejar de batir hasta que alcance la consistencia deseada (punto de nieve).

Por último agregar la esencia al gusto.

Nota: si se va a decorar una torta pequeña, se puede preparar solo la mitad de los ingredientes.

MERENGUE

Francés

INGREDIENTES:
1       taza de agua.
2      tazas de azúcar granulada.
2      cucharadas de glucosa líquida.
1/2  taza de claras.
4      gotas de limón.
4      cucharadas de azúcar pulverizada.


PREPARACIÓN:

En un cazo hierva el agua con el azúcar y la glucosa, hasta tener un almíbar a punto de globo. Bata las claras con las gotas de limón hasta que formen picos. Añada, una a una, las cucharadas de de azúcar pulverizada. Bátalo bien. Vierta el almíbar gradualmente batiendo vigorosamente (es preferible batirlo en la mezcladora eléctrica), hasta que el merengue esté firme, satinado y frío. Puede usarse en la manga de decorar.

VARIACIONES:

• De vainilla: Añada al almíbar al cocinarse 2,5 cm. de vaina de vainilla. Al final aromatícelo con 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• De Almendra: Aromatícelo con 1/2 cucharadita de extracto de almendras.
• De fresa: Añada al merengue antes de agregar el almíbar 3 ó 4 gotas de tinte colorante rojo. Al final aromatícelo con 1 cucharadita de extracto de fresa.
• De café: Cierna las 4 cucharadas de azúcar pulverizada con 1 cucharadita de café instantáneo. Al final, aromatícelo con 1 cucharadita de café fuerte.
• De chocolate: Después de añadir el almíbar añada 2 cuadrados de chocolate amargo derretido. Al final aromatícelo con 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Crema de

 Merengue

INGREDIENTES:
1/3       taza de agua.
1/2       taza de azúcar granulada.
    1        cucharada de glucosa líquida.
    3       claras.
    6       cucharadas de azúcar pulverizada.
    1       taza de mantequilla suavizada.


PREPARACIÓN:

En un cazo hierva el agua, el azúcar y la glucosa hasta tener un almíbar a punto de bola suave. Bata las claras en un tazón (preferible en la mezcladora eléctrica), hasta que formen picos. Añada las cucharadas de azúcar una a una, batiendo bien después de cada adición. Vierta el almíbar, gradualmente, batiendo seguido, hasta que esté suave; agréguelo poco a poco a la mantequillas hasta mezclarlo todo bien.

VARIACIONES:

• De fresa: Añada al merengue, antes de agregar el almíbar, 2 ó 3 gotas de tinte colorante rojo. Al final, aromatícela  con una cucharadita de extracto de fresa.
• De naranja: Añada al merengue, antes de agregar el almíbar, 2 ó 3 gotas de tinte colorante amarillo. Al final, aromatícela con 1 cucharadita de extracto de naranja.
• De café: Añada a la mantequilla, después de batida, 1 cucharadita de café instantáneo  y mézclelo bien. Al final, aromatícela con 2 cucharaditas de coñac.
• De chocolate:  Añada a la mantequilla, después de cada batida, 2 cucharadas de cacao cernido y mézclelo bien. Al final, aromatícela con 2 cucharaditas de crema de cacao.