EL BIZCOCHUELO.

Es una torta de textura fina y peso ligero. No lleva en su composición mantequilla, y el aire es el único levantador del bizcochuelo.

OBSERVACIONES PARA OBTENER UN BIZCOCHUELO PERFECTO.

1- Los huevos que se usan deben ser muy frescos. (Las claras y las yemas atrasadas, no se elevan como las frescas).

2- Las claras y las yemas se baten separadamente.

3- En las claras entra mayor cantidad de aire que en las yemas, porque no contienen grasa.

4- Las claras se baten hasta que formen picos, sin que lleguen a secarse. Si se sobrebaten , el bizcochuelo se reseca.

5- Las yemas reciben la mayor cantidad de aire posible cuando se espesan y palidecen su color.

6- Las yemas que no están suficientemente batidas, forman grietas en el fondo del bizcochuelo después de horneado.

7- Para facilitar el envolver las claras batidas y la harina al  batido de las yemas, se le añade primero una pequeña cantidad del batido de las claras, para hacerlo mas suave.

8- Terminado el batido se vierte inmediatamente en el molde sin dejarlo reposar y seguidamente se hornea.

9- No abra el horno durante el horneo.

10- Enfrié el bizcochuelo dentro del molde.