MERENGUE

Francés

INGREDIENTES:
1       taza de agua.
2      tazas de azúcar granulada.
2      cucharadas de glucosa líquida.
1/2  taza de claras.
4      gotas de limón.
4      cucharadas de azúcar pulverizada.


PREPARACIÓN:

En un cazo hierva el agua con el azúcar y la glucosa, hasta tener un almíbar a punto de globo. Bata las claras con las gotas de limón hasta que formen picos. Añada, una a una, las cucharadas de de azúcar pulverizada. Bátalo bien. Vierta el almíbar gradualmente batiendo vigorosamente (es preferible batirlo en la mezcladora eléctrica), hasta que el merengue esté firme, satinado y frío. Puede usarse en la manga de decorar.

VARIACIONES:

• De vainilla: Añada al almíbar al cocinarse 2,5 cm. de vaina de vainilla. Al final aromatícelo con 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• De Almendra: Aromatícelo con 1/2 cucharadita de extracto de almendras.
• De fresa: Añada al merengue antes de agregar el almíbar 3 ó 4 gotas de tinte colorante rojo. Al final aromatícelo con 1 cucharadita de extracto de fresa.
• De café: Cierna las 4 cucharadas de azúcar pulverizada con 1 cucharadita de café instantáneo. Al final, aromatícelo con 1 cucharadita de café fuerte.
• De chocolate: Después de añadir el almíbar añada 2 cuadrados de chocolate amargo derretido. Al final aromatícelo con 1 cucharadita de extracto de vainilla.