jueves, 21 de octubre de 2010

PARA TENER ÉXITO AL MEDIR LOS INGREDIENTES.

Use tazas y cucharas de medidas.
Los líquidos, mídanse colocando la taza en una superficie horizontal. Nunca debe sostenerse la taza en la mano, pues no se obtiene una medida exacta. Para medir el líquido vierta en la taza graduada la cantidad indicada. Los líquidos que usualmente se miden son: el agua, la leche, el jugo, vinos, jarabes claros (sirope) y grasa derretida.
Las tazas para medir líquidos están graduadas en 8, 16 y 32 oz (224, 448 y 896 gr), estas a la vez graduadas en cuartos, tercios y medios.
Las tazas para sólidos permiten medir con exactitud, ya que es fácil rasar el contenido para quitar el exceso. Eso se hace con el lado opuesto del filo del cuchillo o con la espátula estrecha de metal. Los sólidos que usualmente se miden son: la harina, el azúcar granulada, azúcar morena ( mascabada)), azúcar pulverizada (glas, de confección o impalpable), el cacao, las migas de pan rallado, etc.
Al medir lo ingredientes por cucharadas o cucharaditas, éstas deben rasarse, como esta indicado en los ingredientes sólidos.
Tanto las tazas como las cucharitas deben estar bien secas antes de medirse, excepto cuando se mide melado, miel o almíbar (jarabe), glucosa, glicerina,  que debe humedecerse la taza con agua y escurrirse para evitar que la consistencia espesa de estos ingredientes se adhiera a la pared de la taza.
El azúcar morena  (o mascabada) se mide comprimiéndola bien en la taza (por su humedad). Para saber si la medida fue exacta al voltearla debe conservar la forma de la taza.
El azúcar granulada debe cernirse, como la pulverizada, para deshacer los terroncitos que se forman.
El coco rallado y las migas de pan, asi como las frutas molidas se miden comprimiéndolas para evitar los espacios que quedan.
La harina debe cernirse por dos razones: 1°: Porque viene muy compacta en el paquete y al medirla puede resultar mas cantidad que la indicada, y 2°: Porque al cernirla se airea y es beneficioso para el crecimiento y ligereza de la mezcla. 
Los ingredientes secos  (polvos de hornear, soda de hornear, crémor tártaro, especias, cacao, etc.) se ciernen junto con la harina después de medida. Se aconseja cernirlos 2 ó 3 veces para obtener una mezcla uniforme.
No debe usarse harina cernida con antelación, sino que debe ser cernida al momento de utilizarse. La harina se mide sin darle golpes a la taza de medida para que baje, ni mucho menos se comprime con la cuchara. Se llena la taza dejándola caer y después se rasa la superficie con la espátula de metal o el cuchillo.
SUSTITUCIONES.
1 cucharada de maicena (fecula de maiz) para espesar salsas = a 2 cucharadas de harina para todos los usos.
1 taza de harina para todos los usos cernida = a 1 taza + 2 cucharadas de harina para tortas, cernida.
1 taza de harina para tortas, cernida = a 1 taza - 2 cucharadas de harina para todos los usos, cernida.
1 cuadrado de chocolate amargo de 1 onza (28 gr.)= a 3 cucharadas de cacao + 1 cucharadita de grasa.
1 cucharadita de polvo de hornear = 1/4 de cucharadita de soda de hornear + 1/2 cucharadita de crémor tártaro.
1 taza de leche fresca  = a 1/2 taza de leche evaporada sin diluir + 1/2 taza de agua.
1 taza de crema agria = a 1 taza de crema fresca + 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre.
1 taza de leche agria = a 1 taza de leche + 1 cucharadita de jugo de limón o 1/2 cucharadita de bicarbonato.
MEDIDAS.
1 cucharada de azúcar = 16 gramos.
1 cucharada de mantequilla = 20 gramos.
1 cucharada de harina = 13 gramos.
1 taza de azúcar = 235 gramos.
1 taza de harina = 140 gramos.
1 taza de mantequilla = 212 gramos.
1 litro de leche = 4 tazas.
EQUIVALENCIAS.
1 pizca  =  a lo que se toma entre los dedos indice y pulgar.
1/ 8 de cucharadita  =  a la mitad de 1/4 de cucharadita.
1/4  de cucharadita  =  a la mitad de 1/2 cucharadita.
1/3  de cucharada  =  a 1 cucharadita.
3  cucharaditas  =  a 1 cucharada.
1/2 cucharada  =  a 1 1/2 cucharaditas.
2 cucharadas  =  a 1/8 de taza.
4 cucharadas  =  a 1/4 de taza.
5 cucharadas + 1 cucharadita  =  a 1/3 de taza.
8 cucharadas  =  a 1/2 taza.
12 cucharadas  =  a 3/4 de taza.
16 cucharadas  =  a 1 taza.
5/8 de taza  =  a 1/2 taza + 2 cucharadas.
7/8 de taza  =  a 3/4 de taza + 2 cucharadas. 
1/4 de pinta  =  a 1/2 taza.
1/3 de pinta  =  a 2/3 taza.
1/2 pinta  =  a 1 taza.
1 pinta  =  a 2 tazas.
1/4 de taza  =  a 0.56 decilitro
1/3 de taza  =  a 0.75 decilitro.
1/2 taza  =  a 1 decilitro  + 2 cucharaditas.
1 taza  =  a 1 1/4 decilitros.
2 tazas  =  a 4 1/2 decilitros.
4 tazas  =  a 9 decilitros.
1 taza  =  a 1/4 de litro.
2 tazas  =  a 1/2 litro.
4 tazas  =  a 1 litro (1/4 de galón).
5 gramos  =  a 1 cucharadita.
15 gramos  =  a 1 cucharada.
1 onza  =  a 28 gramos.
2 onzas  =  a 56 gramos.
3 onzas  =  a 85 gramos.
4 onzas  =  a 114 gramos.
6 onzas  =  a 170 gramos.
8 onzas  =  a 227 gramos.
16 onzas  =  a 454 gramos.
1 libra  =  a 16 onzas.
1/2 libra  =  a 8 onzas.
1/4 libra  =  a 4 onzas.
1 libra  =  a 2 onzas.
2.2. libras  =  a 1 kilogramo.


2 comentarios:

  1. Gracias amiga por compartir información tan valiosa!!

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  2. Hola Nury, gracias a ti amiga por visitarme, un saludo....

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