domingo, 17 de octubre de 2010

EL EQUIPO IDEAL.

Iniciamos este artículo con la enumeración  de los elementos necesarios para obtener éxito en  el arte de la repostería. Lo hemos titulado “equipo ideal” porque como su nombre lo indica, es el mejor, el más completo. Esto no significa, sin embargo, que sea absolutamente indispensable. Hay muchos utensilios o artefactos que pueden ser sustituidos.
     Como por ejemplo, el cernidor de harina puede ser sustituido por un colador bien seco. El tazón, por una ensaladera o dulcera profunda. El rodillo, por una botella vacía, que este bien seca. El corta pastas, por un vaso invertido, pasado el borde por harina.
     La espátula de metal ancha, por una espumadera plana; y la estrecha, por un cuchillo de hoja ancha y alargada.
     El batidor de varillas o rotativo, por un tenedor (batiendo vigorosamente y más tiempo, hasta que la mezcla este voluminosa y ligera).
     El baño de María, por dos recipientes, colocando uno dentro de otro ligeramente mayor, que es al que se le vierte el agua.
     Los moldes de capa, haciendo la torta o bizcocho en un molde profundo y cortándola después en pisos.
     El mármol, por una superficie plana, poco porosa.
     Las brochas para engrasar o barnizar, con las yemas de los dedos. (Cuando barnice con una mezcla caliente deje caer cucharaditas de ella sobre la pieza que va a barnizar).
     La rejilla para enfriar, colocando el molde sobre dos bases, separadas, para que el aire circule por debajo. Para estas bases puede valerse de dos jarritos invertidos o latas pequeñas vacías.
     La manga de decorar, por un embudo hecho con un papel fuerte. Córtele la punta lisa o con dientecitos para sustituir la boquilla.
 PARA MEDIR
1 juego de cucharas y cucharitas, graduadas (en ¼, ½ y 1cucharita).
Tazas para medir líquidos graduadas  (en ¼, 1/3, ½ y 1 taza).
Tazas para medir sólidos, separadas en ¼, 1/3, ½ y 1 taza.
1 balanza con sus pesos correspondientes (en onzas hasta 1libra o en gramos hasta 1 kilogramo).
PARA MEZCLAR
Tazones: grandes, medianos y pequeños.
Cucharas de madera: grandes y pequeñas.
Espátulas de madera y de goma.
Mezcladora eléctrica (si es posible).
Cazos: grandes, medianos y pequeños.
PARA BATIR
Tazones: grandes, medianos y pequeños (incluidos en el equipo de mezclar).
Batidor de varillas (batidor de globo).
Batidor rotativo.
Batidor eléctrico, portátil (si es posible).
Mezcladora eléctrica (incluida en el equipo de mezclar).
Espátula de goma (incluida en el equipo de mezclar). 
PARA CERNIR ALIMENTOS SECOS.
Coladores de malla fina.
Cernidor (es el ideal porque está diseñado para esta operación).
 PARA ESCURRIR O SEPARAR LÍQUIDOS.
Coladores con diferentes gruesos de malla.
Cedazo o tamiz.
Exprimidor de cristal o plástico (para limón o naranja).
PARA OBTENER PURE.
Colador chino.
Majador.
Mortero o almirez.
Licuadora eléctrica (si es posible). 
PARA EXTENDER O DAR FORMAS.
Mármol o superficie de formica o una superficie plana.
Rodillo.
Cuchillos finos afilados.
Rodadera de metal con dientecitos.
Cortapastas.
Manga de pastelería con boquillas variadas.
Galletera (jeringuilla de metal) para moldear galleticas.
Tijeras.
Hoy en día hay gran variedad de cortadores especiales, con formas atractivas. 
PARA HORNEAR.
Horno con control de temperatura.Planchas o placas, para hornear galletitas y pastelillos.
Molde para enrollado de bizcochuelo.
Moldes para hornear tortas (hay gran variedad de formas ytamaños).
Moldes para pan.
Moldes de capas (redondos y cuadrados) para tortas (bizcochos ponqué).
Molde redondo con resorte (para tortas de queso y otras de textura muy delicada).
Moldes para tartaletas (individual).
Moldes para panecillos (muffins”) en una sola pieza.
Moldes para budín.
Moldes para soufflé.
Brochas para engrasar.
Brochas para glasear o abrillantar.
Brochas para bañar con huevo batido.
Espátulas de metal (anchas y estrechas)para remover o trasladar piezas horneadas.
Rejillas o esterillas de alambre para enfriar las piezas horneadas.
 PARA DECORAR.
Rejillas o esterillas de alambre (incluidas en el equipo de hornear) que se utilizan también para escurrir piezas glaseadas o abrillantadas.
Espátulas de metal (incluidas en el equipo de hornear).
Brochas para cepillar tortas horneadas (que tienen boronillas o migas en la superficie).
Manga de tela o papel para decorar ,con diferentes boquillas (embudos o duchas).
Pinzas.
Bandeja giratoria (para montar y decorar tortas).
Bandejas de cristal, porcelana, plásticas o de cartón para montar, decorar y presentar tortas.
ORNAMENTOS.
Moldes para vaciar (para hacer figuras con pastillaje).
Moldecillos con formas originales.
Cortapastas diminutos.
Tintes colorantes.
Azúcar coloreada.
Confites en colores.
Coco rallado (desecado).
Almendras tostadas picaditas.
Perlas (de caramelo).
Bolitas plateadas (de caramelo).
Gotas de chocolate.
Lluvia de colores y  de chocolate.
Velitas para aniversarios.
Soportes para velitas.
Figuritas  plásticas o de pastillaje (alegóricas a la ocasión de la torta).
Azahares.
Vuelos de tul de nylon, encajes o papel crepe.
MISCELANEA.
Casos para cocinar mezclas y rellenos.
Baño de María.
Sartenes de aluminio (exclusivos para la repostería).
Abridor de latas.
Sacacorchos.
Tabla para picar.
Frascos o potes con tapas perforadas para espolvorear (canela, azúcar, Etc.).
Moldes acanalados y con formas para gelatinas.
ACCESORIOS.
Agarraderas de tela enguatadas.
Guante acolchado para sacar los moldes calientes del horno.
Toallas de felpas pequeñas y porosas para cubrir masas de levadura mientras crecen.
Papel toalla.
Papel de aluminio.
Papel encerado.
Papel transparente.
Capacillos (moldecitos de pape lrizado).




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