PONQUÉ BÁSICO

Ingredientes:
2          tazas de harina de trigo
             leudante, cernida.
2          tazas de azúcar.
125 g. de mantequilla
5           huevos.
1           cucharada de esencia de vainilla.
1           taza de leche (opcional).


Preparación:
Precalentar el horno a 350°F (175°C).
Engrasar y enharinar un molde.

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar poco a poco y batir bien para que se mezclen. 

Añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Incorporar la harina y la vainilla (agregar leche si la preparación está seca), y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter la mezcla en el molde y hornear por 40 minutos aproximadamente o hasta que el introducir la punta de un cuchillo en el centro de ponqué, ésta salga limpia.

BIZCOCHO BÁSICO

Ingredientes:
2              tazas de harina de trigo leudante
                 cernida.
1 1/2        taza de azúcar.
5               huevos.
1               cucharada de esencia de vainilla.


Preparación:
Precalentar el horno a 350°F (175°C).
Batir las claras a punto de nieve en un bol.

Aparte, disponer el azúcar en otro bol y agregar las yemas. una a una, batiendo bien después de cada adición.

Añadir la vainilla y batir. Incorporar, poco a poco, la harina y las claras batidas mezclando con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en el molde y hornear por 40 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo en la torta, éste salga limpio.

OTRA RICA CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
200 g.     de chocolate de taza.
100 g.     margarina sin sal.
1/2          taza de azúcar
                 pulverizada.


Preparación:

Derrita el chocolate en baño de María, incorpore la margarina y el azúcar pulverizada.

Esta preparación, además, sirve para cubrir ponquecitos.

OTRA RICA CREMA DE NUECES

Ingredientes:

1          lata de leche condensada.
5          cucharadas de chocolate en polvo.
1          cucharada de margarina.
1          cucharada de esencia de ron.
1/2     taza de nueces picadas.


Preparación:

Llevar a fuego lento la leche condensada, el chocolate y la margarina. 

Mezclar hasta que la mezcla suelte de los lados de la ola. 

Retirar de fuego, adicionar la esencia y las nueces, mezclar bien y dejar enfriar.

CREMA DE NUEZ

Ingredientes:
200 g.     de azúcar.
150 g.     de nuez.
200 g.     de margarina sin sal.
250 ml . de  leche líquida.
1/2          cucharadita de esencia
                 de vainilla.
4               cucharadas de ron.

Preparación:

Proceda a picar las nueces finamente.

Mezcla la leche, las nueces, y la vainilla y lleve a fuego medio hasta formar una pasta espesa.

Retire del fuego y deje enfriar.

Aparte bata la mantequilla y el azúcar. Cuando creme añada poco a poco la mezcla de nuez bien fría.

Por último, agregue el ron.

UNA SENCILLA "CREMA DE CHOCOLATE"

Ingredientes:
1           tableta de chocolate de taza
             de 125 g.
1           lata de leche condensada.
3          cucharadas de margarina sin sal.


Preparación:

Una el chocolate y la mantequilla y llévelos a fuego lento hasta disolver por completo el chocolate. Una vez disuelto, agregue la leche condensada y ponga a hervir todo 3 ó 4 minutos. Recuerde no dejar de revolver.

CREMA DE AMARETTO

Ingredientes:
200 grs.  de margarina sin sal.
1                lata de leche condensada.
1                cucharadita de vainilla.
1                cucharadita de amaretto.
1                taza de avellanas o nueces 
                  molidas.

Preparación:

Batir la margarina hasta que esté blanca. Añadir la leche condensada, las avellanas o nueces trituradas y seguir batiendo hasta que la mezcla quede homogénea. Esta crema es buena para cubrir tortas y como relleno.

CREMA DE LECHE CONDENSADA.

Ingredientes:
200 grs. de margarina sin sal.
1               lata de leche condensada.
1               cucharadita de vainilla.


Preparación:

Cremar o batir la margarina hasta que ésta esté blanca. Añadir la leche condensada y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. 

Esta crema funciona tanto para cubrir una torta como para rellenarla.

CUBIERTA DE LECHE CONDENSADA.

Ingredientes:
1/2        taza de agua,
               a temperatura ambiente.
1             taza de leche condensada.
2            cucharadas de gelatina sin sabor.
1/2        taza de glicerina.
1             taza de glucosa.
1             cucharadita de esencia de mantecado.
2 K.        de azúcar pulverizada.

Preparación:

Colocar la gelatina en el agua y dejarla hidratar por 10 minutos, luego llevarla  a fuego lento y diluirla sin dejar hervir. Añadir la leche condensada y la glicerina y luego que esté la mezcla bien diluida, colocarle la glucosa y seguir cocinando a fuego lento.  Una vez fuera del fuego se llevará a un bowl, se le añade la esencia y se comienza a colocar el azúcar pulverizada previamente cernida. Cuando vea que la mezcla esté muy espesa y sea difícil de  revolver, llévela a un mesón previamente espolvoreado con azúcar pulverizada y comience a amasar hasta que la masa logre la consistencia deseada y no se pegue de los dedos. Estirar sobre el mesón con rodillo a un espesor de 5 mm aproximadamente y colocar sobre la torta.

UNA SABROSA TORTA DE AUYAMA

Ingredientes:
2  2/3     tazas de azúcar.
2              huevos.
2/3         de mantequilla (derretida).
1  1/2     tazas de auyama sancochada.
2/3         de agua.
3  1/3     tazas de harina.
1              cucharadita de bicarbonato.
1  1/2     cucharadita de sal.
2              cucharaditas de polvos para hornear.
1              cucharadita de clavo en polvo.
1              cucharadita de canela en polvo.
2              cajitas de pasas.


Preparación:

Tomas todos los ingredientes (menos las pasitas) y los mezclas en un bowl grande o ¡en la licuadora! Si los vas a mezclar en la licuadora, introduce primero el agua y los huevos ya que así se facilita el trabajo; se puede mezclar en dos partes y luego unir las dos mezclas, la idea es que los ingredientes queden muy bien mezclados.

Luego vierte la mezcla en un molde enmantequillado, ponle las cajitas de pasitas, revuelve con una cuchara de madera... y al horno. A los tres cuartos de hora debe estar lista esta deliciosa torta.

CUBIERTA FLEXIBLE

Ingredientes:
2          tazas de agua a temperatura ambiente.
2          cucharadas de gelatina sin sabor.
1/2      taza de glicerina.
1          taza de glucosa.
1          pizca de CMC.*
1          cucharadita de esencia de mantecado. 
             (U otro sabor si lo desea).
2  k.    de azúcar pulverizada. (Aproximadamente).

Preparación:

Colocar la gelatina en el agua y dejarla hidratar por 10 minutos, luego llevarla a fuego lento y diluirla sin dejar hervir. Añadir la glicerina y luego que esté la mezcla bien diluida, colocarle la glucosa y seguir cocinando a fuego lento sin dejar que se pegue. Una vez fuera del fuego se lleva a un bowl, se le añade la esencia del sabor deseado y se comienza a colocar el azúcar pulverizada previamente cernida con el CMC. Cuando vea que la mezcla está muy pesada y sea difícil de revolver, llévela a un mesón previamente espolvoreado con azúcar pulverizada y comience  a amasar hasta que la masa logre la consistencia deseada y no se pegue de los dedos. Estirar sobre el mesón con rodillo a un espesor de 5 mm. aproximadamente y colocar sobre la torta.

*Nota: El CMC es un polvo denominado carbocimetril celulosa que es un preservativo y espesante. Es muy importante colocárselo a la cubierta para obtener buenos resultados de la misma.

             

QUESILLO DE MANZANAS.

                                                      

Ingredientes:
6            manzanas verdes o amarillas.
1            taza de agua.
6            huevos.
1            taza de leche.
1            taza de leche condensada.
1            cucharadita de canela en polvo.
1            taza de azúcar.


Preparación:
Pelar las manzanas y picarlas en trozos.

Cocinar en una taza de agua con cuatro cucharadas de azúcar hasta que ablanden. Sacarlas y escurrirlas.

Batir los huevos. Mezclarlos con la leche y la leche condensada.

Añadir la canela en polvo y las manzanas cocinadas.

Acaramelar el molde para quesillo: derretir el azúcar dentro del molde colocándolo a fuego medio. Dejar enfriar.

Cocinar a baño de María  en el horno a 350°F por una hora y media, hasta que espese o una olla de presión por veinte minutos.

Sacar del horno, dejar enfriar y al momento de servir, voltear sobre una bandeja o dulcera. 

Preferiblemente hacerlo de un día para otro.

Adornar con trozos de manzanas que previamente se pasan por azúcar y mantequilla para dorar.

QUESILLO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2           tabletas de chocolate de 175 grs.            

1           lata de leche condensada.

1/2       taza de leche        

8           huevos.

1           cucharadita de vainila.

1/2       taza de agua.

1  1/2   taza de azúcar. 

Preparación:

Colocar el agua y el azúcar en el mismo molde donde se va a cocinar el quesillo. Calentar hasta que se haga el caramelo. 

Bordear las paredes del molde con la preparación. 

Dejarlo enfriar.

Derretir en una olla el chocolate con la leche al baño de María. Dejar enfriar.

Batir los huevos y agregar la lata de leche condensada, la vainilla y el chocolate derretido.

Revolver hasta lograr una mezcla homogénea.

Verter la mezcla en el molde y cocinar en el horno al baño de María a 350°F, durante una hora y media o hasta que cuaje, o en olla de presión por veinte minutos. 

Debe quedar un poco blando en el centro.

Sacar del horno, dejar enfriar y colocarlo en la nevera.

Voltearlo y desmoldarlo  al momento de servir.

Se puede hacer con dos días de anticipación.

Dejarlo en el molde hasta el momento de consumirlo.

QUESILLO DE NARANJA

Ingredientes:
1           taza de jugo de naranja 
             natural.
1           lata de leche condensada.
2          Cdas. de ralladura de naranja.
6           huevos.
1           taza de azúcar.
             Ruedas de naranja.




Preparación:

Preparar el caramelo derritiendo el azúcar dentro del molde a fuego medio.

Licuar los huevos con el jugo de naranja y la leche condensada.

Agregar la ralladura de naranja una vez licuada la mezcla.

Verter la preparación en el molde acaramelado y cocinar a baño de María en el horno a 350°F por un ahora y media.

Sacar de horno, dejar enfriar y al momento de servir, voltear sobre una bandeja o dulcera. Preferiblemente hacerlo de un día para el  otro.

Decorar con rebanadas de naranjas.

QUESILLO DE CAFÉ

Ingredientes:
1           lata de leche condensada.
1           taza de leche.
3 o 4    cucharadas de licor de café.
6           huevos.
1           taza de azúcar.
             Semillas de café para adornar.


Preparación:
Preparar el caramelo derritiendo el azúcar dentro del molde a fuego medio.
Licuar la leche condensada con los huevos, la leche y el licor de café.
Cocinar a baño de María en el horno a 350°F, por una hora y media o en la olla a presión por veinte minutos.
Sacar del horno, dejar enfriar y a momento de servir, voltear sobre una bandeja o dulcera. Preferiblemente hacerlo de un día para otro.
Decore a su gusto.

QUESILLO DE PIÑA

Ingredientes:
1          taza de leche condensada.
1          taza de jugo de piña natural o de lata.
6          huevos.
1          taza de azúcar.

Preparación:

Prepare el caramelo en un molde para quesillo calentando el azúcar a fuego medio.

Licuar los huevos con la leche condensada y el jugo de piña.

Verter en el molde previamente acaramelado y cocinar en el horno a 350°F a baño de María durante una hora y media.

Sacar del horno, dejar enfriar y al momento de servir voltear sobre una bandeja o dulcera. Preferiblemente hacerlo de un día para otro.

Adornar con trocitos de piñas frescas o de lata.

QUESILLO CASERO

Ingredientes:
4        huevos.
1        taza de leche entera líquida.
1        lata de leche condensada.
          vainilla y ron (opcional).

Preparación:

Acaramele  un recipiente utilizando azúcar y agua. Licue los huevos con la leche condensada, la leche entera, la vainilla y el ron. Si desea un quesilllo más firme, agregue dos cucharadas  de leche en polvo.

Vierta la mezcla en el recipiente acaramelado y lleve a baño de María por 50 minutos. Deje enfriar, desmolde  y disfrute de  un exquisito  postre tradicional. 

FLAN CASERO

Ingredientes:
1            lata de leche condensada.
4            huevos.
1            cucharadita de esencia de vainilla.
2            tazas de agua tibia.


Preparación:

Batir los huevos, agregar las 2 tazas de agua tibia (de las de té), el contenido de la lata de leche condensada, la cucharadita de esencia de vainilla y mezclar.

Verter en una budinera acaramelada y cocinar a baño de maría en horno moderado entre 50 y 60 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

TORTA BÁSICA

Ingredientes:
250 grs. de margarina
     3          tazas de azúcar.
     6          tazas de harina de trigo leudante.
     3          huevos.
     1          taza de leche.
     1          cucharadita de vainilla.


Preparación.
Precalentar el horno a 350°C.
Bata la margarina por 5 minutos, agregue las tazas de azúcar una por una. 

Añada los 3 huevos, luego agregue 3 tazas de  harina de trigo, una por una e inmediatamente la taza de leche y la cucharadita de vainilla.

Por último añada las 3 tazas restante de harina.

Coloque en un molde para tortas y hornee por 50 minutos.

UNA TORTA EN FORMA DE ROSCA

Para hacer esta torta, necesita un molde alto, en forma de anillo. Es muy sabrosa.

Ingredientes:

5               huevos.

400 grs. de azúcar.

700 grs. de harina leudante.

1/2          taza de aceite.

1               taza de pasitas.

200 grs. de maicena.

1               taza de leche.

1               cucharadita de polvo de hornear.

1               cucharadita de esencia de vainilla.

                 La ralladura de un limón mediano.

Preparación:

Con una batidora eléctrica, bate los huevos con el azúcar, hasta que queden bien cremosos. Añade luego: leche, aceite y maicena, siempre batiendo. Ahora la harina, lentamente, mezclando junto con la ralladura del limón, el polvo de hornear y la vainilla.

La mezcla debe quedar bien esponjosa.

Finalmente, añade las pasitas.

Coloca la mezcla en el molde en forma de anillo y espolvoreala con azúcar.

Deja en el horno una hora.

TORTA DE VAINILLA CON AREQUIPE.

Ingredientes:
 Bizcocho:
      1 kg.           de harina con leudante.
      1 Kg.          de azúcar.
 500 gsr.         de margarina.
      1 litro        de  leche.
    10                  huevos.
    10 gotas     de esencia de nata.
      1                  cucharadita de esencia de vainilla.
                          ralladura de un limón.

Decorado:
       1     lata de leche condensada.


Preparación:


Bizcocho:

Bata en un recipiente la margarina, los huevos, la ralladura de limón y el azúcar hasta que esté cremosa.

Agregue la esencia de nata y de vainilla.

Incorpore en forma envolvente con una cuchara de madera la harina y la leche.

En un molde previamente  enharinado y enmantequillado vierta la mezcla y hornee a 250°C por 45 minutos.

Decorado:

Coloque por 2 horas la lata de leche condensada en baño de María, al enfriar abra y luego decore.

     

TORTA DE NARANJA

Ingredientes:
2               huevos
140 grs. de azúcar.
140 grs. de harina.
6               naranjas.
1               cucharadita pequeña de levadura.
150 grs. de azúcar para el almíbar.
                 Mantequilla.


Preparación:

Lava bien las naranjas. Ralla la corteza de 2 y guarda las otras 4. Con la batidora eléctrica, bate los huevos.

Añade el azúcar, hasta que se forme una mezcla cremosa. Añade la harina poco a poco y sigue batiendo.

Ahora, la ralladura de naranjas y la levadura, siempre batiendo.

Cuando esté bien pareja la masa, vierte en un molde enmantequillado y coloca en el horno a temperatura alta, durante treinta minutos.

Para preparar el almíbar: exprime el jugo de las cuatro naranjas y mezcla con los 150 grs. de azúcar. Deja que espese a fuego lento.

Cuando el pastel esté listo y desmoldado, echa el almíbar de naranja encima, que debe estar muy caliente. 

PONQUÉ DE CARAMELO

Ingredientes:


1          taza de mantequilla suavizada.
2          tazas de azúcar.
4          huevos.
3          tazas de harina todo uso.
3          cucharaditas de polvo de hornear.
1          cucharadita de canela molida.
1          cucharadita de nuez moscada.
1          taza de leche.
1          cucharada de vainilla.
            Sirope de caramelo.


Preparación:

1. Precalienta el horno a 350°C y  engrasa una fuente de hornear (molde para tortas).
2. En un bowl bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema y ve añadiendo los huevos uno a uno y la vainilla.
3. En una fuente aparte mezcla la harina de trigo con el polvo de hornear, la nuez moscada y la canela. Incorpora la  harina a la mezcla alternando con la leche.
4. Lleve al horno por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga este seco.
5. Vierte sobre el ponqué Sirope de caramelo.

CUBIERTA CAFÉ GOURMET

Ingredientes:

10          cucharadas de agua.

  8          cucharadas de glicerina.

  4          cucharadas de gelatina sin sabor.

  4          cucharadas de glucosa.

1/4        taza de café instantáneo.

1/2        taza de leche en polvo.

              Una pizca de sal.

1 K.       de azúcar pulverizada.

Preparación:

Se disuelve la glicerina en el agua, luego se le agrega poco a poco en forma de lluvia la gelatina sin sabor, se lleva a fuego medio, una vez diluido se añade la glucosa y se lleva al fuego otra vez se retira y se le agrega el café.

Aparte mezclamos la leche, la sal y el azúcar pulverizada. Mezclar y amasar hasta formar una masa manejable.

Guardar en una bolsa previamente espolvoreada con maicena. Conservar en un lugar seco y fresco hasta el momento de usarla.

CUBIERTA DE ALMENDRAS LAMINADA

 Ingredientes:

  10             cucharadas de agua.

    9             cucharadas de glicerina.

    4             cucharadas de gelatina sin sabor.

    5             cucharadas rebosadas de glucosa.

    2             tazas de almendras crudas molidas (pulverizadas).

150 grs.    de leche en polvo (1 taza).

750 grs.    aproximadamente de azúcar pulverizad (500 grs.

                    para empezar,  luego colocamos lo que nos pida).

                    Esencia de almendras al gusto.

Preparación:

Colocar el agua, la glicerina y la gelatina sin sabor en una ollita, llevar al fuego y derretir sin que hierva, bajamos y colocamos la glucosa, llevamos al fuego nuevamente y disolvemos.

Mezclar 500 grs. de azúcar pulverizada con la leche en polvo y unir o agregar el jarabe anterior.

Revolver hasta formar una masa suave.

Coloque la masa en una mesa e incorpórele las almendras crudas y pulverizadas, amase con el resto del azúcar. Extienda la masa con el rodillo y espolvoréele azúcar pulverizada para que no se pegue.

Dejar reposar por 15 minutos. Amasar nuevamente y usar. Se conserva a temperatura ambiente durante  8 días.


Nota: Esta masa sirve para hacer figuras de mazapán.

CUBIERTA LAMINADA DE CHOCOLATE.

Ingredientes:
4             cucharadas de agua.
4             cucharadas de glicerina.
2             cucharadas de gelatina sin sabor.
4             cucharadas de glucosa.
75 grs.  de chocolate.
1             cucharada de leche líquida.
2             cucharadas de caramelina.*
1  k.       de azúcar pulverizada.
250 grs. aproximadamente de cacao en polvo para amasar y extender.


Preparación:

Colocar en una ollita el agua, la glicerina y la gelatina sin sabor, llevar a fuego medio hasta que se disuelva, bajar el fuego y colocar la glucosa, llevar nuevamente al fuego hasta que se derrita sin dejar hervir.

Disolver en baño de María el chocolate. Agregue esta crema de chocolate a la primera preparación, la cual debe estar caliente y disuelva. En un bowl coloque la mitad del azúcar pulverizada con el jarabe anterior, mezcle bien. Agregue la caramelina, luego el cacao en polvo poco a poco hasta formar una masa manejable (debe quedar floja para reposar por 30 minutos). Termine de amasar con el resto del azúcar hasta formar una masa manejable.

* CARAMELINA

Colorante natural obtenido a partir de una mezcla de azúcares. es una solución líquida de consistencia mas o menos viscosa, de color caramelo, usada como colorante en panadería, pastelería, repostería y otros productos de la industria alimenticia.

CUBIERTA ELASTICA

Ingredientes:
1 k.     azúcar pulverizada.
6         cucharadas de agua.
1/2     taza de glucosa.
1          cucharadita de CMC  (estabilizante).
1          cucharadita de manteca.
3         gotas de esencia de chiclet.


Preparación:

Cernir tres veces  el azúcar pulverizada con el CMC. Colocar la glucosa con el agua a fuego suave hasta que se disuelva, sin dejar hervir. Bajar del fuego y agregar la manteca, revolvemos bien hasta disolverla, este jarabe lo agregamos a 600 grs. de azúcar quedando un poco floja para reposar (dos horas). Amasamos bien el resto del  azúcar hasta obtener una masa elástica y está lista para usar.

FONDANT EXTENDIDO DE HUEVO

Ingredientes: 

1 kg.          de azúcar pulverizada.
2                 claras e huevo.
1/4             taza de glucosa.
                    Esencia al gusto.


Preparación:

Colocar en un tazón la mitad del azúcar pulverizada y agregarle las caras de huevo y la glucosa. Unir bien, amasar e ir agregando el resto del azúcar poco a poco hasta lograr una masa manejable que no se pegue de las manos.