CUBIERTA DE ALMENDRAS LAMINADA

 Ingredientes:

  10             cucharadas de agua.

    9             cucharadas de glicerina.

    4             cucharadas de gelatina sin sabor.

    5             cucharadas rebosadas de glucosa.

    2             tazas de almendras crudas molidas (pulverizadas).

150 grs.    de leche en polvo (1 taza).

750 grs.    aproximadamente de azúcar pulverizad (500 grs.

                    para empezar,  luego colocamos lo que nos pida).

                    Esencia de almendras al gusto.

Preparación:

Colocar el agua, la glicerina y la gelatina sin sabor en una ollita, llevar al fuego y derretir sin que hierva, bajamos y colocamos la glucosa, llevamos al fuego nuevamente y disolvemos.

Mezclar 500 grs. de azúcar pulverizada con la leche en polvo y unir o agregar el jarabe anterior.

Revolver hasta formar una masa suave.

Coloque la masa en una mesa e incorpórele las almendras crudas y pulverizadas, amase con el resto del azúcar. Extienda la masa con el rodillo y espolvoréele azúcar pulverizada para que no se pegue.

Dejar reposar por 15 minutos. Amasar nuevamente y usar. Se conserva a temperatura ambiente durante  8 días.


Nota: Esta masa sirve para hacer figuras de mazapán.